Melhoria Contínua do Sistema de Gestão da Segurança e Qualidade Alimentar doQueijo São Jorge (DOP)

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Sousa, Sofia Patricia Pimentel de
Data de Publicação: 2021
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.26/40302
Resumo: A elaboração deste relatório permite a conclusão do Mestrado em Engenharia Alimentar, com a noção de que este estágio foi muito enriquecedor, tanto a nível profissional como a nível pessoal.O estágio teve a duração de 6 meses, no período de 6 de janeiro a 29 de agosto de 2020 com interrupção de 2 meses devido à quarentena para prevenção do Covid-19, tendo sido realizado na Uniqueijo, União de Cooperativas Agrícolas de Lacticínios da ilha de São Jorge, pertencente ao Arquipélago dos Açores.O principal objetivo do estágio foi a contribuição para a melhoria contínua do sistema de gestão da segurança e qualidade alimentar do queijo São Jorge DOP, de forma a satisfazer o consumidor final proporcionando um produto nutritivo, apetitoso e seguro. No presente relatório de estágio serão abordados as tarefas efetuadas durante este percurso e o plano do sistema de HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) para garantir a segurança e qualidade alimentar do queijo São Jorge DOP.
id RCAP_110306642203327fac4be88626ede4f2
oai_identifier_str oai:comum.rcaap.pt:10400.26/40302
network_acronym_str RCAP
network_name_str Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
repository_id_str 7160
spelling Melhoria Contínua do Sistema de Gestão da Segurança e Qualidade Alimentar doQueijo São Jorge (DOP)Queijo São Jorge DOPHACCPA elaboração deste relatório permite a conclusão do Mestrado em Engenharia Alimentar, com a noção de que este estágio foi muito enriquecedor, tanto a nível profissional como a nível pessoal.O estágio teve a duração de 6 meses, no período de 6 de janeiro a 29 de agosto de 2020 com interrupção de 2 meses devido à quarentena para prevenção do Covid-19, tendo sido realizado na Uniqueijo, União de Cooperativas Agrícolas de Lacticínios da ilha de São Jorge, pertencente ao Arquipélago dos Açores.O principal objetivo do estágio foi a contribuição para a melhoria contínua do sistema de gestão da segurança e qualidade alimentar do queijo São Jorge DOP, de forma a satisfazer o consumidor final proporcionando um produto nutritivo, apetitoso e seguro. No presente relatório de estágio serão abordados as tarefas efetuadas durante este percurso e o plano do sistema de HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) para garantir a segurança e qualidade alimentar do queijo São Jorge DOP.The preparation of this report allows the conclusion of the master’s degree in food engineering, with the notion that this internship was very enriching, both personally and professionally.The internship lasted 6 months, from January 6 to August 29, 2020 with a 2-month interruption due to the quarantine to prevent Covid-19, and was held at Uniqueijo, Union of Agricultural Dairy Cooperatives of the island of São Jorge, belonging to the Azores Archipelago.The main objective of the internship was to contribute to the continuous improvement of the food safety and quality management system for São Jorge DOP cheese, in order to satisfy the end consumer by providing a nutritious, appetizing and safe product.This internship report will cover the tasks performed during this course and the HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) system plan to ensure the safety and food quality of São Jorge DOP cheese.Pereira, Carlos José DiasRepositório ComumSousa, Sofia Patricia Pimentel de2022-04-28T13:17:31Z2021-03-22T00:00:00Z2021-03-22T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/10400.26/40302202977498porinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãoinstacron:RCAAP2022-09-05T15:41:52Zoai:comum.rcaap.pt:10400.26/40302Portal AgregadorONGhttps://www.rcaap.pt/oai/openaireopendoar:71602024-03-19T15:17:32.915973Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãofalse
dc.title.none.fl_str_mv Melhoria Contínua do Sistema de Gestão da Segurança e Qualidade Alimentar doQueijo São Jorge (DOP)
title Melhoria Contínua do Sistema de Gestão da Segurança e Qualidade Alimentar doQueijo São Jorge (DOP)
spellingShingle Melhoria Contínua do Sistema de Gestão da Segurança e Qualidade Alimentar doQueijo São Jorge (DOP)
Sousa, Sofia Patricia Pimentel de
Queijo São Jorge DOP
HACCP
title_short Melhoria Contínua do Sistema de Gestão da Segurança e Qualidade Alimentar doQueijo São Jorge (DOP)
title_full Melhoria Contínua do Sistema de Gestão da Segurança e Qualidade Alimentar doQueijo São Jorge (DOP)
title_fullStr Melhoria Contínua do Sistema de Gestão da Segurança e Qualidade Alimentar doQueijo São Jorge (DOP)
title_full_unstemmed Melhoria Contínua do Sistema de Gestão da Segurança e Qualidade Alimentar doQueijo São Jorge (DOP)
title_sort Melhoria Contínua do Sistema de Gestão da Segurança e Qualidade Alimentar doQueijo São Jorge (DOP)
author Sousa, Sofia Patricia Pimentel de
author_facet Sousa, Sofia Patricia Pimentel de
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Pereira, Carlos José Dias
Repositório Comum
dc.contributor.author.fl_str_mv Sousa, Sofia Patricia Pimentel de
dc.subject.por.fl_str_mv Queijo São Jorge DOP
HACCP
topic Queijo São Jorge DOP
HACCP
description A elaboração deste relatório permite a conclusão do Mestrado em Engenharia Alimentar, com a noção de que este estágio foi muito enriquecedor, tanto a nível profissional como a nível pessoal.O estágio teve a duração de 6 meses, no período de 6 de janeiro a 29 de agosto de 2020 com interrupção de 2 meses devido à quarentena para prevenção do Covid-19, tendo sido realizado na Uniqueijo, União de Cooperativas Agrícolas de Lacticínios da ilha de São Jorge, pertencente ao Arquipélago dos Açores.O principal objetivo do estágio foi a contribuição para a melhoria contínua do sistema de gestão da segurança e qualidade alimentar do queijo São Jorge DOP, de forma a satisfazer o consumidor final proporcionando um produto nutritivo, apetitoso e seguro. No presente relatório de estágio serão abordados as tarefas efetuadas durante este percurso e o plano do sistema de HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) para garantir a segurança e qualidade alimentar do queijo São Jorge DOP.
publishDate 2021
dc.date.none.fl_str_mv 2021-03-22T00:00:00Z
2021-03-22T00:00:00Z
2022-04-28T13:17:31Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://hdl.handle.net/10400.26/40302
202977498
url http://hdl.handle.net/10400.26/40302
identifier_str_mv 202977498
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
instacron:RCAAP
instname_str Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
instacron_str RCAAP
institution RCAAP
reponame_str Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
collection Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
repository.name.fl_str_mv Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1799130037724643328

Registros relacionados