Experiências gastronómicas sustentáveis: contexto e evolução: revisão sistemática de literatura

• Autor(a) principal: Neves, Marianys Girão Fernandez
• Data de Publicação: 2023
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.1/19565
• topic: Experiência gastronómica; Gastronomia sustentável; Experiência gastronómica sustentável; Revisão sistemática de literatura; Domínio/Área Científica::Ciências Sociais::Outras Ciências Sociais

O turismo gastronómico constitui uma ferramenta poderosa no desenvolvimento das comunidades pelo valor agregado à experiência turística, daí a atenção dos diferentes stakeholders para aprofundar os estudos na perspetiva da sustentabilidade, bem como para fomentar as práticas sustentáveis. Através da análise do contexto e da evolução do conceito, esta investigação pretende elaborar um modelo teórico das experiências gastronómicas sustentáveis. Para o efeito realizou-se uma revisão sistemática da literatura a partir da seleção de artigos nas bases de dados Web of Science e Scopus, selecionados a partir das palavras-chave: (1) experiência gastronómica, (2) gastronomia sustentável e (3) experiência gastronómica sustentável, obtendo-se uma listagem final de 77 artigos. A análise do corpus permitiu identificar os seguintes elementos mais relevantes: (1) dimensões (éticas, funcionais, hedónicas, sociopolíticas e económicas), (2) criação da experiência gastronómica sustentável (e.g. participação ativa do cliente, aspetos multissensoriais, atributos da gastronomia local e design do local) e (3) análise conceptual do termo (e.g. emoções sensoriais, autenticidade gastronómica, aspetos económicos, ambientais e sociopolíticas). Através da análise de conteúdo dos artigos selecionados, nota-se que um autor aborda mais de um tópico, podemos destacar temas referentes à conceptualização, dimensões e elementos associados à criação da experiência (Batat, 2020; 2021). A análise demostrou a necessidade em desenvolver estudos sobre a conceptualização e operacionalização do conceito de experiências gastronómicas sustentáveis e, adicionalmente, a sua promoção e aplicação junto dos diferentes stakeholders. As implicações teóricas do estudo consubstanciam-se no enriquecimento do referencial teórico: conceptualização, criação e dimensões do construto. No âmbito prático, o estudo revela novos elementos a considerar pelos stakeholders na criação das experiências, assim como nas práticas sustentáveis.