Estudo prévio para a implementação de uma linha de produtos pré-fritos congelados numa cadeia de restauração

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Fernandes, Maria da Luz Santos
Data de Publicação: 2020
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.5/21316
Resumo: Mestrado em Engenharia Alimentar / Instituto Superior de Agronomia. Universidade de Lisboa
id RCAP_20a01e3d4640a28b9237adddec7cc8e7
oai_identifier_str oai:www.repository.utl.pt:10400.5/21316
network_acronym_str RCAP
network_name_str Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
repository_id_str 7160
spelling Estudo prévio para a implementação de uma linha de produtos pré-fritos congelados numa cadeia de restauraçãorissóis pré-fritos congeladosbalanço térmicoanteprojetoHACCPMestrado em Engenharia Alimentar / Instituto Superior de Agronomia. Universidade de LisboaAtualmente tem-se registado um aumento da procura por alimentos de conveniência por parte da população, isto é, alimentos de rápida e fácil confeção. Este facto tem impulsionado as empresas a revolucionar o mercado de modo a oferecer produtos que vão de acordo com as expetativas dos consumidores. Dentro desta categoria de produtos, tem aumentado o interesse pelos pré-fritos congelados, uma vez que necessitam apenas de uma rápida confeção no forno para serem consumidos e apresentam um teor de gordura reduzido. Perante o potencial crescimento do setor dos produtos de conveniência, a cadeia de restauração em causa considera o setor como uma oportunidade de investimento futura. Assim sendo, com o presente trabalho pretende-se projetar uma linha de rissóis pré-fritos congelados para ser implementada pela cadeia de restauração, focando no processo produtivo, no sistema de produção de frio e na segurança alimentar da linha. Em primeiro lugar foi realizada uma descrição dos produtos e estimada uma capacidade de produção anual igual à 8 870 400 unidades de rissóis. Em seguida, após o dimensionamento da câmara refrigeração e das câmaras de congelação necessárias no processo produtivo, procedeu-se ao balanço térmico de modo a determinar a potência frigorífica estimada para cada câmara e para túnel de congelação. Para a câmara de refrigeração, o sistema de produção de frio deverá ter a capacidade de remover 2,14 kW de carga térmica, enquanto que para as câmaras de congelação e para o túnel, o sistema deverá remover 20,63 kW e 196,35 kW, respetivamente. Por fim, considerando a segurança alimentar como uma das principais preocupações na projeção de uma empresa alimentar, foi elaborado um plano HACCP adequado ao processo produtivo. Neste, foram identificados sete pontos críticos de controlo e estabelecidas as devidas ações de monitorização e ações corretivas que posteriormente serão adaptadas à implementação prática do projetoISAAlves, Vitor DelgadoRepositório da Universidade de LisboaFernandes, Maria da Luz Santos2021-05-18T10:42:31Z20202020-01-01T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/10400.5/21316porFernandes, M.L.S. - Estudo prévio para a implementação de uma linha de produtos pré-fritos congelados numa cadeia de restauração. Lisboa: ISA, 2020, 113 p.info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãoinstacron:RCAAP2023-03-06T14:50:45Zoai:www.repository.utl.pt:10400.5/21316Portal AgregadorONGhttps://www.rcaap.pt/oai/openaireopendoar:71602024-03-19T17:05:55.432586Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãofalse
dc.title.none.fl_str_mv Estudo prévio para a implementação de uma linha de produtos pré-fritos congelados numa cadeia de restauração
title Estudo prévio para a implementação de uma linha de produtos pré-fritos congelados numa cadeia de restauração
spellingShingle Estudo prévio para a implementação de uma linha de produtos pré-fritos congelados numa cadeia de restauração
Fernandes, Maria da Luz Santos
rissóis pré-fritos congelados
balanço térmico
anteprojeto
HACCP
title_short Estudo prévio para a implementação de uma linha de produtos pré-fritos congelados numa cadeia de restauração
title_full Estudo prévio para a implementação de uma linha de produtos pré-fritos congelados numa cadeia de restauração
title_fullStr Estudo prévio para a implementação de uma linha de produtos pré-fritos congelados numa cadeia de restauração
title_full_unstemmed Estudo prévio para a implementação de uma linha de produtos pré-fritos congelados numa cadeia de restauração
title_sort Estudo prévio para a implementação de uma linha de produtos pré-fritos congelados numa cadeia de restauração
author Fernandes, Maria da Luz Santos
author_facet Fernandes, Maria da Luz Santos
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Alves, Vitor Delgado
Repositório da Universidade de Lisboa
dc.contributor.author.fl_str_mv Fernandes, Maria da Luz Santos
dc.subject.por.fl_str_mv rissóis pré-fritos congelados
balanço térmico
anteprojeto
HACCP
topic rissóis pré-fritos congelados
balanço térmico
anteprojeto
HACCP
description Mestrado em Engenharia Alimentar / Instituto Superior de Agronomia. Universidade de Lisboa
publishDate 2020
dc.date.none.fl_str_mv 2020
2020-01-01T00:00:00Z
2021-05-18T10:42:31Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://hdl.handle.net/10400.5/21316
url http://hdl.handle.net/10400.5/21316
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv Fernandes, M.L.S. - Estudo prévio para a implementação de uma linha de produtos pré-fritos congelados numa cadeia de restauração. Lisboa: ISA, 2020, 113 p.
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv ISA
publisher.none.fl_str_mv ISA
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
instacron:RCAAP
instname_str Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
instacron_str RCAAP
institution RCAAP
reponame_str Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
collection Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
repository.name.fl_str_mv Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1799131151348006912

Registros relacionados