Revisão do plano de higienização de equipamentos numa fábrica de embalagens alimentares

• Autor(a) principal: Araújo, Beatriz Quintão Gomes de
• Data de Publicação: 2023
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.8/9173
• topic: Higienização; Plano de higienização; Revisão; Embalagens alimentares; Segurança alimentar; Qualidade; Hygiene; Food safety; Hygiene plan; Review; Food packaging; Quality; Domínio/Área Científica::Ciências Sociais

Este projeto centra-se na revisão e otimização do plano de higienização numa fábrica de embalagens alimentares de papel, com o objetivo de garantir a qualidade e segurança dos produtos. Foi realizada uma avaliação do plano original, identificando a necessidade de melhoria e atualização de acordo com as melhores práticas e diretrizes atuais na indústria alimentar. As metodologias utilizadas na revisão compreendem uma análise aprofundada do plano original, a transcrição e adaptação das informações relevantes para o novo plano, a revisão dos procedimentos, frequências e métodos de limpeza, a escolha criteriosa de equipamentos e produtos de limpeza e a atualização do registo do plano de higienização. Adicionalmente, foi promovida a formação da equipa responsável, garantindo a correta execução do plano revisto. Os efeitos da implementação do plano de higienização revisto foram avaliados através de análises microbiológicas e inspeções visuais, comprovando a sua eficácia. Verificou-se uma diminuição na contagem de microrganismos a 30°C, corroborando a importância da atualização do plano de higienização para garantir um ambiente de produção seguro e higiénico. Este trabalho enfatiza a relevância da higienização adequada na indústria alimentar e reforça a necessidade de revisões periódicas e atualizações dos planos de higienização, assegurando a conformidade com as normas de segurança alimentar e a satisfação dos consumidores.