Segurança na Cadeia alimentar: estudo de fraudes

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Oliveira, Mário Alexandre Machado de
Data de Publicação: 2016
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.22/10062
Resumo: Dissertação de Mestrado em Gestão Integrada da Qualidade, Ambiente e Segurança
id RCAP_2b0a2c6c8d03bdcad1f4429867bc7614
oai_identifier_str oai:recipp.ipp.pt:10400.22/10062
network_acronym_str RCAP
network_name_str Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
repository_id_str 7160
spelling Segurança na Cadeia alimentar: estudo de fraudesSegurança alimentaralimentação segurarisco alimentarperigoconsumidorperceção de riscoQualidadeAmbienteSegurançaDissertação de Mestrado em Gestão Integrada da Qualidade, Ambiente e SegurançaApesar da exigência ser cada vez maior na garantia de requisitos que garantam a autenticidade e a integridade dos géneros alimentícios, as situações de falhas e as contaminações intencionais em toda a cadeia alimentar continuam a existir. O principal objetivo deste trabalho, foi estudar os vários tipos de fraude e a perceção dos consumidores para os diversos perigos que os alimentos podem estar sujeitos. Neste contexto, foi realizado um inquérito aos consumidores do concelho de Guimarães, com a finalidade de avaliar o conhecimento dos mesmos, em relação aos riscos dos alimentos que consomem. Pela análise das respostas, verifica-se que o consumidor na maioria das vezes não se sente confiante na informação dos rótulos dos produtos, apresentando dúvidas na sua interpretação sobretudo em relação aos ingredientes e critérios de conservação dos alimentos. No entanto, a maioria dos consumidores reconhece o risco de intoxicação alimentar. Por fim, foi também elaborado um folheto informativo para sensibilização e informação nesta temática de perceção do risco e fraude alimentar.Although the requirement is increasing to ensure that the requirements for authenticity and integrity of foodstuffs are met, failure situations and intentional contamination throughout the food chain continue to exist. The main objective of this work was to study the various types of fraud and consumer perception of the various hazards that food may be subject to. In this context, a consumer survey was carried out in the municipality of Guimarães, in order to evaluate their knowledge about the risks of the food they consume. By analyzing the answers, it is observed that the consumer most often does not feel confident in the information of the labels of the products, presenting doubts in its interpretation mainly in relation to the ingredients and criteria of conservation of the foods. However, most consumers recognize the risk of food poisoning. Lastly, an information leaflet for sensitization and information was also prepared on this issue of risk perception and food fraud.Instituto Politécnico do Porto. Escola Superior de Tecnologia e GestãoDias, SaraRepositório Científico do Instituto Politécnico do PortoOliveira, Mário Alexandre Machado de2017-07-13T14:15:19Z201620162016-01-01T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/10400.22/10062TID:201719223porinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãoinstacron:RCAAP2023-03-13T12:51:36Zoai:recipp.ipp.pt:10400.22/10062Portal AgregadorONGhttps://www.rcaap.pt/oai/openaireopendoar:71602024-03-19T17:30:34.164342Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãofalse
dc.title.none.fl_str_mv Segurança na Cadeia alimentar: estudo de fraudes
title Segurança na Cadeia alimentar: estudo de fraudes
spellingShingle Segurança na Cadeia alimentar: estudo de fraudes
Oliveira, Mário Alexandre Machado de
Segurança alimentar
alimentação segura
risco alimentar
perigo
consumidor
perceção de risco
Qualidade
Ambiente
Segurança
title_short Segurança na Cadeia alimentar: estudo de fraudes
title_full Segurança na Cadeia alimentar: estudo de fraudes
title_fullStr Segurança na Cadeia alimentar: estudo de fraudes
title_full_unstemmed Segurança na Cadeia alimentar: estudo de fraudes
title_sort Segurança na Cadeia alimentar: estudo de fraudes
author Oliveira, Mário Alexandre Machado de
author_facet Oliveira, Mário Alexandre Machado de
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Dias, Sara
Repositório Científico do Instituto Politécnico do Porto
dc.contributor.author.fl_str_mv Oliveira, Mário Alexandre Machado de
dc.subject.por.fl_str_mv Segurança alimentar
alimentação segura
risco alimentar
perigo
consumidor
perceção de risco
Qualidade
Ambiente
Segurança
topic Segurança alimentar
alimentação segura
risco alimentar
perigo
consumidor
perceção de risco
Qualidade
Ambiente
Segurança
description Dissertação de Mestrado em Gestão Integrada da Qualidade, Ambiente e Segurança
publishDate 2016
dc.date.none.fl_str_mv 2016
2016
2016-01-01T00:00:00Z
2017-07-13T14:15:19Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://hdl.handle.net/10400.22/10062
TID:201719223
url http://hdl.handle.net/10400.22/10062
identifier_str_mv TID:201719223
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Instituto Politécnico do Porto. Escola Superior de Tecnologia e Gestão
publisher.none.fl_str_mv Instituto Politécnico do Porto. Escola Superior de Tecnologia e Gestão
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
instacron:RCAAP
instname_str Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
instacron_str RCAAP
institution RCAAP
reponame_str Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
collection Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
repository.name.fl_str_mv Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1799131401695526912

Registros relacionados