Controlo da Qualidade na Fase de Acabamento de Vinhos e Aguardentes em Ambiente Profissional

• Autor(a) principal: José Miguel Franco, Marques
• Data de Publicação: 2019
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.26/34880
• topic: Enologia; Vinificação; Segurança Alimentar; Vinho; Bairrada

O presente relatório foi elaborado no âmbito da Unidade Curricular – Estágio do Mestrado em Engenharia Alimentar da Escola Superior Agrária de Coimbra, realizado na Adega de Cantanhede no período de 10 de janeiro a 10 de julho. O estágio é um período de elevada importância na formação académica, uma vez que permite o contato com a realidade profissional, possibilitando a aplicação dos conhecimentos teóricos e teórico-práticos anteriormente adquiridos. O estagiário acompanhou e executou os processos de vinificação de diferentes tipos de vinhos, monitorizando vários parâmetros físicoquímicos, executando tarefas de rotina e participando na tomada de decisão da equipa de enologia. Tendo em conta que a empresa possui vários sectores, o estagiário passou um pouco por todos eles, de forma a obter um conhecimento generalizado. Neste relatório tem-se como principal objetivo a descrição dos procedimentos e tarefas realizados pelo estagiário. Na primeira parte do relatório caracteriza-se a região da Bairrada e descreve-se a Adega de Cantanhede. Na segunda parte descrevem-se os processos de vinificação dos vários tipos de vinhos. Por fim, faz-se uma análise da experiência que foi a realização do estágio e do trabalho desenvolvido. Palavras-chave: Enologia, Vinificação, Segurança Alimentar, Vinho e Bairrada