Aplicação de técnicas quimiométricas na análise da viscosidade em vinhos do Porto

• Autor(a) principal: Almeida, Rafaela Silva
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.22/21129
• topic: Vinho do Porto; Viscosidade; Espetroscopia de Infravermelho com Transformada de Fourier; Quimiometria; Análise Multivariável; Regressão por mínimos quadrados parciais; Port Wine; Viscosity; Fourier Transform Infrared Spectroscopy; Chemometrics; Multivariate Analysis; Partial Least Squares Regression

Quando comparado com os vinhos comuns, o vinho do Porto diferencia-se pelas suas características únicas, nomeadamente a sua grande diversidade de estilos, um teor alcoólico elevado, variados teores de açúcar e uma enorme variedade de cores. Um dos fatores de aceitação deste tipo de vinhos por parte do consumidor é o mouthfeel, i.e, sensação na boca percecionada ao longo da degustação. Esta é uma sensação de toque que inclui também sensações de adstringência, espessura e oleosidade e é maioritariamente influenciada pela viscosidade. Assim sendo, o controlo deste parâmetro nos vinhos é de extrema importância, pelo que neste trabalho pretende-se calibrar o parâmetro viscosidade em vinhos do Porto no OenoFoss, recorrendo a um viscosímetro. Para tal, com a aplicação da regressão dos mínimos quadrados parciais, a partir de espectros de infravermelho nas regiões do médio e do próximo respetivamente, MIR e NIR, foram desenvolvidos modelos de regressão. Após a testagem, foi possível aferir que os valores de viscosidade obtidos através dos modelos de previsão específicos, ou seja, dirigidos a cada estilo de vinho do Porto individualmente, apresentaram melhores coeficientes de determinação face aos valores de referência e também um menor erro quando comparados com os obtidos pelos modelos sem diferenciação de estilo. Relativamente aos vinhos do Porto Colheita, os modelos de calibração desenvolvidos não permitiram prever a viscosidade dos mesmos. Para nenhum dos casos se conseguiu desenvolver um modelo capaz de prever exatamente o valor absoluto da viscosidade tendo em conta o valor de referência e, posto isto, é importante reforçar que os modelos de destaque deverão ser explorados e estudados de forma a aumentar a sua robustez e precisão.