Desenvolvimento de filmes de quitosana insolúveis em meio ácido com actividade antioxidante

• Autor(a) principal: Maricato, Élia Sofia Oliveira
• Data de Publicação: 2010
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10773/7416
• topic: Bioquímica; Quitosano; Polissacarídeos; Biopolímeros; Antioxidantes

A quitosana é um polissacarídeo constituído maioritariamente por resíduos de D-glucosamina e, em menor número, por resíduos de N-acetil-D-glucosamina com ligação β-1,4. A quitosana tem a capacidade de formar filmes com capacidade antioxidante mas que são solúveis em soluções ácidas. Neste trabalho procedeu-se ao desenvolvimento de uma metodologia para a produção de filmes com base em quitosana insolúveis em meio ácido e com capacidade antioxidante para poderem ser aplicados no processo de vinificação para a substituição da adição de SO2. Com este objectivo foi optimizada uma metodologia para ligação do ácido cafeico (Caf), composto fenólico com actividade antioxidante, por mecanismo radicalar com recurso a agentes oxidantes como persulfato de potássio (KPS) e o hexanitrocerato (IV) de amónio (CAN). A ligação de ácido cafeico aos filmes de quitosana e filmes híbridos de quitosana com (3-cloropropil)trimetoxissilano (CPTMS), com recurso tanto a KPS como a CAN, deu origem a filmes com baixa capacidade antioxidante. No entanto, a ligação de ácido cafeico à quitosana em solução aquosa de ácido acético 5%, utilizando CAN 60 mM, e posterior formação dos filmes, revelou ser a melhor metodologia para a produção de filmes com actividade antioxidante. Estes filmes foram neutralizados com NaOH e reduzidos com NaBH4 com o intuito de aumentar a sua actividade antioxidante. Os filmes de quitosana com ácido cafeico neutralizados apresentaram uma actividade 40% superior em relação aos filmes de quitosana. No entanto, a redução dos filmes não revelou ser vantajosa no incremento da actividade antioxidante. Como se pretendia que os filmes fossem insolúveis em meio ácido, procedeu- se à adição de genipin, um composto natural que tem a função de crosslinker, pois tem a capacidade de ligar simultaneamente duas cadeias de quitosana, evitando que o filme se solubilizasse em meio ácido. A adição do genipin permitiu obter filmes com uma perda de massa de apenas 5%, permitindo uma diminuição da solubilidade em cerca de 75% em relação aos filmes de quitosana com ácido cafeico. Os filmes de quitosana com ácido cafeico e genipin, para além da reduzida solubilidade, apresentaram também actividade antioxidante 80% superior à do filme de quitosana e 54% à do filme de quitosana com ácido cafeico. A actividade antioxidante superior e baixa solubilidade dos filmes de quitosana com ácido cafeico e genipin, produzidos segundo a metodologia desenvolvida neste trabalho, permite que possam ser testados em vinho como possíveis substitutos da adição de SO2.