Filmes à base de quitosana enriquecidos com extratos de bagaço de uva

• Autor(a) principal: Ferreira, Andreia Filipa Sousa
• Data de Publicação: 2012
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10773/11302
• topic: Biotecnologia alimentar; Biopolímeros; Polímeros biodegradáveis; Quitosana; Antioxidantes; Biofilmes - Propriedades mecânicas

Os filmes obtidos a partir de recursos naturais e renováveis têm sido alvo de inúmeros estudos nos últimos anos. Entre estes, os constituídos à base de quitosana, um polissacarídeo derivado da quitina que apresenta propriedades importantes para a aplicação na área alimentar, nomeadamente, atividade antioxidante e antimicrobiana, propriedades biofuncionais e biocompatíveis, biodegradabilidade, não toxicidade e capacidade de formar filmes com boas propriedades mecânicas. O bagaço de uva, constituído pelas grainhas, películas e engaços, é o principal subproduto da indústria vinícola. Este subproduto, que geralmente é descartado, é constituído por compostos de interesse como triacilglicerídeos, tocoferóis e polifenóis. O principal objetivo deste trabalho foi desenvolver filmes à base de quitosana com extratos do bagaço de uva incorporados, de forma a melhorar as suas propriedades antioxidantes e de insolubilidade, mantendo as propriedades mecânicas e antimicrobianas dos filmes. Neste estudo foram obtidas três frações do bagaço de uva: 1) o extrato obtido com água quente constituído por 72 % de polissacarídeos, 20 % de proteínas e 6 % de compostos fenólicos totais, 2) as ceras extraídas com clorofórmio e 3) o óleo, obtido por extração com n-hexano, constituído por cerca de 70 % de ácido linoleico (C18:2) e 18 % de ácido oleico (C18:1). Os três extratos foram incorporados na solução de quitosana (1,5 % m/v) e os filmes foram obtidos por evaporação do solvente. A solubilidade dos vários filmes foi determinada em água (pH=6,5) e numa solução hidro-alcoólica ácida (pH=3,5). Os filmes com os óleos incorporados na proporção de 1:5 (óleo:quitosana) obtiveram uma redução de 27 % de perda de massa na solução ácida em relação ao filme controlo constituído apenas por quitosana. Os restantes filmes não apresentaram diferenças significativas de solubilidade em relação ao filme de quitosana. A atividade antioxidante dos filmes foi determinada por diferentes métodos (ABTS, DPPH, FRAP e pelo método do poder redutor). Os filmes de quitosana com polissacarídeos, ceras e óleo demonstraram uma atividade antioxidante que pode ser até 3 vezes superior, dependendo do método, relativamente ao controlo, demonstrando a importância da incorporação destes extratos nos filmes. Os ensaios mecânicos permitiram demonstrar que a incorporação dos vários extratos não prejudica as características mecânicas dos filmes de quitosana. Os filmes de quitosana e quitosana com óleo incorporado demonstraram atividade antimicrobiana de fungos no pão e de bactérias no sumo de maçã. Em conclusão, os filmes de quitosana produzidos por incorporação dos extratos obtidos do bagaço de uva, principalmente o das ceras e do óleo, parecem ser promissores para futuras aplicações alimentares.