Implementação de sistemas de gestão da qualidade e segurança alimentar tradicionais vs. digitais

• Autor(a) principal: Martins, Diana Beatriz Martins
• Data de Publicação: 2023
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/20.500.11960/3581
• topic: Segurança alimentar; HACCP; Pré-requisitos; Plano de segurança alimentar tradicional vs. digital; Codex alimentarius; Solução digital; ePack hygiene; Food safety; Pre-requisites; Traditional vs. digital food safety plan; Digital solution

Numa sociedade cada vez mais exigente e principalmente num momento de pandemia causada pela COVID-19, uma realidade vivida atualmente, a transformação digital ganha um papel cada vez mais importante e necessário para a sobrevivência das empresas em todas as áreas. No setor alimentar, a implementação de um sistema de segurança alimentar, nomeadamente de um sistema baseado nos princípios HACCP, é obrigatória para todas as empresas alimentares desde 2006, contudo, ainda existem vários incumprimentos, principalmente devido à dificuldade de controlo do produto/ processo e respetivo registo. O trabalho desenvolvido pretende elencar as atividades realizadas ao longo do estágio, ao nível da implementação e atualização de Planos de Segurança Alimentar, tradicionais e compará-los com o mais recente sistema HACCP Digital (ePack Hygiene), particularmente no processo de transição entre os Planos de Segurança Alimentar tradicionais vs. digitais. Para o cumprimento dos objetivos de estágio efetuou-se, numa primeira fase, um levantamento das obrigações legais de caráter geral aplicáveis aos estabelecimentos do setor alimentar, a fim de cumprir e reter como informação documentada os requisitos da legislação aplicável. De modo a efetuar uma comparação entre os PSA Tradicionais vs. Digitais foram implementados dois tipos de questionários online, o primeiro direcionado a uma amostra de profissionais do setor alimentar e o segundo aplicado especificamente aos clientes da RPL com a solução ePack Hygiene já implementada. De acordo com as opiniões recolhidas e pela comparação dos sistemas tradicionais vs. digitais, verifica-se que o maior entrave para a transição para o sistema digital, assenta no receio da dificuldade de adaptação principalmente por parte dos funcionários. Apesar disto, conclui-se que os sistemas tradicionais não podem nem devem deixar de existir, porém, podem ser otimizados pela introdução de produtos digitais como o ePack Hygiene, de modo a obter mais benefícios para as empresas e para a segurança do consumidor. Em suma o sistema digital apresenta-se como uma grande vantagem e um grande complemento, mas não funcionará sem as bases dos sistemas tradicionais.