Caracterização química e avaliação da atividade antioxidante da farinha de dreche

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Costa, Maria Alexandra da Purificação Rodrigues Neto
Data de Publicação: 2013
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.5/5735
Resumo: Mestrado em Engenharia Alimentar - Instituto Superior de Agronomia
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spelling Caracterização química e avaliação da atividade antioxidante da farinha de drechebrewer's spent grainantioxidant activitychemical characterizationDHPP methodFRAP methodMestrado em Engenharia Alimentar - Instituto Superior de AgronomiaResulting from the filtration of wort, BSG is, among others, a by-product of the brewing industry. With the purpose of transforming this by-product in raw material to use in the baking industry, some of the bioactive components have been quantified, namely minerals, polysaccharides, phenolic components and antioxidant capacity of its components (AOA). The AOA was measured directly on BSG flour by DPPH method and ranged from 0.034 to 0.011 TEAC (M Trolox/100 g flour). When using the FRAP method, values varied between 0,066 and 0,031 TEAC (M Trolox/100g flour). These values were dependent on the concentration of flour and extract in the mixture and are lower than the ones obtained in tomato repiso, oregano and gorse. As for the mineral fraction, 100 gr of flour contains 260 mg of calcium, 255 mg of phosphorus, 186 mg of magnesium, 9 mg of sodium, 7 mg of iron and 4 mg of zinc, these levels are higher when compared to the ones for wheat and rye flours. Using spectrophotometry at 280 nm in concentrated aqueous solution, it was observed that the total phenolic content was of 18,63 mg EAG/g extract and by using the aqueous extraction process it was obtained a yield of 7% lyophilized extract, 80% insoluble solids and 2% polysaccharides. From all the results obtained it can be concluded that BSG flour has some antioxidant activity and high contents of minerals leading to the conclusion that can be incorporated in bakery products as a source to increase bioactive components.ISA/UTLSousa, Isabel Maria NunesAlves, Vitor Manuel DelgadoRepositório da Universidade de LisboaCosta, Maria Alexandra da Purificação Rodrigues Neto2013-07-03T10:16:26Z20132013-01-01T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/10400.5/5735TID:201847051porCosta, M.A.P.R.N. - Caracterização química e avaliação da atividade antioxidante da farinha de dreche. Lisboa: ISA, 2013info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãoinstacron:RCAAP2023-03-06T14:36:36Zoai:www.repository.utl.pt:10400.5/5735Portal AgregadorONGhttps://www.rcaap.pt/oai/openaireopendoar:71602024-03-19T16:53:10.996781Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãofalse
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