Boas Práticas que Contribuem para a Qualidade do Sushi em Estabelecimentos de Restauração

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Sousa,Mafalda
Data de Publicação: 2012
Outros Autores: Amaral,Rita, Oliveira,Beatriz
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Texto Completo: http://scielo.pt/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2182-72302012000400008
Resumo: Em alguns países é obrigatória a congelação prévia do pescado que se destina à preparação de sushi. Em Portugal essa obrigação não existe sendo usado tanto pescado refrigerado como congelado. Com esta revisão bibliográfica pretende-se definir um conjunto de boas práticas de manipulação para a produção de sushi e descrever as propriedades nutricionais e possíveis contra-indicações associadas ao seu consumo. Os dados em Portugal sobre esta temática são muito reduzidos, tanto em termos de consumo, como em termos de ocorrência de doenças de origem alimentar, sendo necessários mais estudos nesta área.
id RCAP_5c8c90895061c628799d35dd75707a63
oai_identifier_str oai:scielo:S2182-72302012000400008
network_acronym_str RCAP
network_name_str Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
repository_id_str 7160
spelling Boas Práticas que Contribuem para a Qualidade do Sushi em Estabelecimentos de RestauraçãoSushiBoas práticas de manipulaçãoEstabelecimento de restauraçãoInformação nutricionalEm alguns países é obrigatória a congelação prévia do pescado que se destina à preparação de sushi. Em Portugal essa obrigação não existe sendo usado tanto pescado refrigerado como congelado. Com esta revisão bibliográfica pretende-se definir um conjunto de boas práticas de manipulação para a produção de sushi e descrever as propriedades nutricionais e possíveis contra-indicações associadas ao seu consumo. Os dados em Portugal sobre esta temática são muito reduzidos, tanto em termos de consumo, como em termos de ocorrência de doenças de origem alimentar, sendo necessários mais estudos nesta área.Associação Portuguesa dos Nutricionistas2012-12-01info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/articletext/htmlhttp://scielo.pt/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2182-72302012000400008Revista Nutrícias n.15 2012reponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãoinstacron:RCAAPporhttp://scielo.pt/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2182-72302012000400008Sousa,MafaldaAmaral,RitaOliveira,Beatrizinfo:eu-repo/semantics/openAccess2024-02-06T17:28:19Zoai:scielo:S2182-72302012000400008Portal AgregadorONGhttps://www.rcaap.pt/oai/openaireopendoar:71602024-03-20T02:32:40.409211Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãofalse
dc.title.none.fl_str_mv Boas Práticas que Contribuem para a Qualidade do Sushi em Estabelecimentos de Restauração
title Boas Práticas que Contribuem para a Qualidade do Sushi em Estabelecimentos de Restauração
spellingShingle Boas Práticas que Contribuem para a Qualidade do Sushi em Estabelecimentos de Restauração
Sousa,Mafalda
Sushi
Boas práticas de manipulação
Estabelecimento de restauração
Informação nutricional
title_short Boas Práticas que Contribuem para a Qualidade do Sushi em Estabelecimentos de Restauração
title_full Boas Práticas que Contribuem para a Qualidade do Sushi em Estabelecimentos de Restauração
title_fullStr Boas Práticas que Contribuem para a Qualidade do Sushi em Estabelecimentos de Restauração
title_full_unstemmed Boas Práticas que Contribuem para a Qualidade do Sushi em Estabelecimentos de Restauração
title_sort Boas Práticas que Contribuem para a Qualidade do Sushi em Estabelecimentos de Restauração
author Sousa,Mafalda
author_facet Sousa,Mafalda
Amaral,Rita
Oliveira,Beatriz
author_role author
author2 Amaral,Rita
Oliveira,Beatriz
author2_role author
author
dc.contributor.author.fl_str_mv Sousa,Mafalda
Amaral,Rita
Oliveira,Beatriz
dc.subject.por.fl_str_mv Sushi
Boas práticas de manipulação
Estabelecimento de restauração
Informação nutricional
topic Sushi
Boas práticas de manipulação
Estabelecimento de restauração
Informação nutricional
description Em alguns países é obrigatória a congelação prévia do pescado que se destina à preparação de sushi. Em Portugal essa obrigação não existe sendo usado tanto pescado refrigerado como congelado. Com esta revisão bibliográfica pretende-se definir um conjunto de boas práticas de manipulação para a produção de sushi e descrever as propriedades nutricionais e possíveis contra-indicações associadas ao seu consumo. Os dados em Portugal sobre esta temática são muito reduzidos, tanto em termos de consumo, como em termos de ocorrência de doenças de origem alimentar, sendo necessários mais estudos nesta área.
publishDate 2012
dc.date.none.fl_str_mv 2012-12-01
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://scielo.pt/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2182-72302012000400008
url http://scielo.pt/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2182-72302012000400008
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv http://scielo.pt/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2182-72302012000400008
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv text/html
dc.publisher.none.fl_str_mv Associação Portuguesa dos Nutricionistas
publisher.none.fl_str_mv Associação Portuguesa dos Nutricionistas
dc.source.none.fl_str_mv Revista Nutrícias n.15 2012
reponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
instacron:RCAAP
instname_str Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
instacron_str RCAAP
institution RCAAP
reponame_str Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
collection Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
repository.name.fl_str_mv Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1799137387272470528

Registros relacionados