Otimização do Processo de Filtração e Diluição de Cerveja

• Autor(a) principal: Silva, André Filipe Carmo e
• Data de Publicação: 2019
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10362/126641
• topic: Cerveja; Filtração de cerveja; Diluição de cerveja; Otimização; Total Productive Ma-nagement; Kieselguhr; Domínio/Área Científica::Engenharia e Tecnologia::Engenharia Química

O processo de produção de cerveja é já uma arte antiga que vem sendo melhorada e adaptada para um competitivo mundo industrial. Aqui, as empresas pretendem fornecer um produto com a qualidade desejada pelo consumidor enquanto lutam por vantagens competitivas sobre os seus competidores. É então do total interesse de qualquer cervejeira a aplicação de princípios de engenharia para a otimização do processo, visando a redução de recursos despendidos e a minimização de erros e falhas. Esta dissertação de mestrado foi desenvolvida na área de Filtração da Sociedade Central de Cervejas e Bebidas, com a finalidade de otimizar o consumo de kieselguhr utilizado na filtração de cerveja (sem consequências negativas para a produção) e o processo de diluição através da elaboração de um estudo aos sistemas carboblenders, construindo as bases para a modernização da área e para uma independência para com o laboratório. Para atingir estes objetivos foi formada uma equipa de melhoria contínua para o estudo da situação atual e que desenvolveu diversos ensaios para análise e implementou ferramentas TPM como a elaboração de matrizes QA, elaboração de diagramas e fluxogramas, análises 5 porquês e análises FMECA, entre outras. Quanto à otimização da filtração de cerveja, os estudos e ensaios efetuados nas três linhas existentes na área, culminaram numa redução média de 20 g/hl de kieselguhr adicionados durante o ciclo de filtra-ção e um aumento de 15 % no possível volume de cerveja filtrada por ciclo, o que representa uma redução significativa no custo e na quantidade de recursos utilizados. No que diz respeito à otimização do processo de diluição, a execução das atividades descritas na Rota de Implementação de controlo in-line da Heineken, permitiu o estudo do funcionamento dos carboblen-ders e das metodologias associadas ao mesmo, sendo identificados os principais obstáculos a um con-trolo automatizado sem interferência humana. Estes foram analisados e soluções foram criadas e pro-postas, resultando num aumento de 70 % na diluição automática de cerveja (nos três sistemas presentes) que contribuiu para um First Time Right – Batch acima do objetivo, com o valor de 95 %.