Estudo da Quebra de Extrato na área da Brassagem
Autor(a) principal: | |
---|---|
Data de Publicação: | 2019 |
Tipo de documento: | Dissertação |
Idioma: | por |
Título da fonte: | Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) |
Texto Completo: | http://hdl.handle.net/10362/101313 |
Resumo: | A indústria cervejeira cada vez mais procura reduzir os custos de produção, visando a otimização do processo. Contudo, à medida que a cerveja é produzida ocorrem sempre perdas em extrato que são quantificadas e denominadas de quebra de extrato. A quebra de extrato pode ser evitável e otimizada ou ser inerente ao processo. Na área da Brassagem (produção de mosto), a quebra de extrato é de 2,25%, dividindo-se em quebra evitável que constitui 1,19% e em quebra inerente, representando 1,06% do total da quebra nesta área. Deste modo, o objetivo desta tese de mestrado incidiu no estudo da área da Brassagem, focando os principais pontos de quebra de extrato, procurando encontrar as devidas ações corretivas que minimizassem ou evitassem a quebra de extrato. Por conseguinte, foi utilizada a metodologia do VSM (Value Stream Mapping) em que foi feito o mapeamento do processo limitado à área da Brassagem, foram identificados os principais pontos críticos representativos de quebra de extrato e ponderadas as respetivas ações corretivas para minimizar esses mesmos pontos críticos. No final desta tese, foi possível otimizar dois pontos relativos à quebra de extrato, mais especificamente na etapa de filtração e na etapa de clarificação de mosto. Foi ainda otimizado um ponto relativo ao desperdício de vapor no âmbito do aquecimento das caldeiras de empastagem. |
id |
RCAP_650afbdd6953d74945bb61d323d8f1ec |
---|---|
oai_identifier_str |
oai:run.unl.pt:10362/101313 |
network_acronym_str |
RCAP |
network_name_str |
Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) |
repository_id_str |
7160 |
spelling |
Estudo da Quebra de Extrato na área da BrassagemCervejaExtratoQuebraBrassagemMostoDomínio/Área Científica::Engenharia e Tecnologia::Outras Engenharias e TecnologiasA indústria cervejeira cada vez mais procura reduzir os custos de produção, visando a otimização do processo. Contudo, à medida que a cerveja é produzida ocorrem sempre perdas em extrato que são quantificadas e denominadas de quebra de extrato. A quebra de extrato pode ser evitável e otimizada ou ser inerente ao processo. Na área da Brassagem (produção de mosto), a quebra de extrato é de 2,25%, dividindo-se em quebra evitável que constitui 1,19% e em quebra inerente, representando 1,06% do total da quebra nesta área. Deste modo, o objetivo desta tese de mestrado incidiu no estudo da área da Brassagem, focando os principais pontos de quebra de extrato, procurando encontrar as devidas ações corretivas que minimizassem ou evitassem a quebra de extrato. Por conseguinte, foi utilizada a metodologia do VSM (Value Stream Mapping) em que foi feito o mapeamento do processo limitado à área da Brassagem, foram identificados os principais pontos críticos representativos de quebra de extrato e ponderadas as respetivas ações corretivas para minimizar esses mesmos pontos críticos. No final desta tese, foi possível otimizar dois pontos relativos à quebra de extrato, mais especificamente na etapa de filtração e na etapa de clarificação de mosto. Foi ainda otimizado um ponto relativo ao desperdício de vapor no âmbito do aquecimento das caldeiras de empastagem.Leitão, AnaVicente, PedroRUNGonçalves, João Miguel Rito Cerdeira Ferreira2020-07-23T13:34:09Z2019-1120192019-11-01T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/10362/101313porinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãoinstacron:RCAAP2024-03-11T04:47:31Zoai:run.unl.pt:10362/101313Portal AgregadorONGhttps://www.rcaap.pt/oai/openaireopendoar:71602024-03-20T03:39:32.336640Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãofalse |
dc.title.none.fl_str_mv |
Estudo da Quebra de Extrato na área da Brassagem |
title |
Estudo da Quebra de Extrato na área da Brassagem |
spellingShingle |
Estudo da Quebra de Extrato na área da Brassagem Gonçalves, João Miguel Rito Cerdeira Ferreira Cerveja Extrato Quebra Brassagem Mosto Domínio/Área Científica::Engenharia e Tecnologia::Outras Engenharias e Tecnologias |
title_short |
Estudo da Quebra de Extrato na área da Brassagem |
title_full |
Estudo da Quebra de Extrato na área da Brassagem |
title_fullStr |
Estudo da Quebra de Extrato na área da Brassagem |
title_full_unstemmed |
Estudo da Quebra de Extrato na área da Brassagem |
title_sort |
Estudo da Quebra de Extrato na área da Brassagem |
author |
Gonçalves, João Miguel Rito Cerdeira Ferreira |
author_facet |
Gonçalves, João Miguel Rito Cerdeira Ferreira |
author_role |
author |
dc.contributor.none.fl_str_mv |
Leitão, Ana Vicente, Pedro RUN |
dc.contributor.author.fl_str_mv |
Gonçalves, João Miguel Rito Cerdeira Ferreira |
dc.subject.por.fl_str_mv |
Cerveja Extrato Quebra Brassagem Mosto Domínio/Área Científica::Engenharia e Tecnologia::Outras Engenharias e Tecnologias |
topic |
Cerveja Extrato Quebra Brassagem Mosto Domínio/Área Científica::Engenharia e Tecnologia::Outras Engenharias e Tecnologias |
description |
A indústria cervejeira cada vez mais procura reduzir os custos de produção, visando a otimização do processo. Contudo, à medida que a cerveja é produzida ocorrem sempre perdas em extrato que são quantificadas e denominadas de quebra de extrato. A quebra de extrato pode ser evitável e otimizada ou ser inerente ao processo. Na área da Brassagem (produção de mosto), a quebra de extrato é de 2,25%, dividindo-se em quebra evitável que constitui 1,19% e em quebra inerente, representando 1,06% do total da quebra nesta área. Deste modo, o objetivo desta tese de mestrado incidiu no estudo da área da Brassagem, focando os principais pontos de quebra de extrato, procurando encontrar as devidas ações corretivas que minimizassem ou evitassem a quebra de extrato. Por conseguinte, foi utilizada a metodologia do VSM (Value Stream Mapping) em que foi feito o mapeamento do processo limitado à área da Brassagem, foram identificados os principais pontos críticos representativos de quebra de extrato e ponderadas as respetivas ações corretivas para minimizar esses mesmos pontos críticos. No final desta tese, foi possível otimizar dois pontos relativos à quebra de extrato, mais especificamente na etapa de filtração e na etapa de clarificação de mosto. Foi ainda otimizado um ponto relativo ao desperdício de vapor no âmbito do aquecimento das caldeiras de empastagem. |
publishDate |
2019 |
dc.date.none.fl_str_mv |
2019-11 2019 2019-11-01T00:00:00Z 2020-07-23T13:34:09Z |
dc.type.status.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/publishedVersion |
dc.type.driver.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/masterThesis |
format |
masterThesis |
status_str |
publishedVersion |
dc.identifier.uri.fl_str_mv |
http://hdl.handle.net/10362/101313 |
url |
http://hdl.handle.net/10362/101313 |
dc.language.iso.fl_str_mv |
por |
language |
por |
dc.rights.driver.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/openAccess |
eu_rights_str_mv |
openAccess |
dc.format.none.fl_str_mv |
application/pdf |
dc.source.none.fl_str_mv |
reponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação instacron:RCAAP |
instname_str |
Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação |
instacron_str |
RCAAP |
institution |
RCAAP |
reponame_str |
Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) |
collection |
Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) |
repository.name.fl_str_mv |
Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação |
repository.mail.fl_str_mv |
|
_version_ |
1799138011519123456 |