Estratégias biomoleculares para identificação de diferentes espécies animais em salsichas frescas e conservadas

• Autor(a) principal: Sousa, Luzia Georgeth Pereira de
• Data de Publicação: 2017
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10773/21471
• topic: Segurança alimentar; Alimentos de origem animal; Identificação pelo ADN

O tema da alimentação é cada vez mais pertinente, visto que está subjacente a todas as pessoas, independentemente do país e costumes culturais.Todo o ser humano necessita de se alimentar. Como tal, a manutenção da segurança e qualidade alimentar é de grande importância na sociedade atual. Existe uma relação íntima entre a alimentação e a saúde humana. Certos países em vias de desenvolvimento, como é o caso de Angola, passam por deficit alimentar e as doenças causadas devido a carência de determinados nutrientes é visível. Será de esperar que com os avanços tecnológicos se consiga fazer chegar comida com um determinado grau de qualidade ao número máximo de pessoas do mundo mas, para tal, é necessário garantir o controlo e minimizar a ocorrência de fraudes alimentares. Têm sido verificadas ações fraudulentas na classe dos enchidos como adição de carnes que não estão devidamente mencionadas nos rótulos ou substituição da matéria prima. Este acontecimento põe em causa a segurança alimentar. Deste modo é necessário criar medidas que possam erradicar todos os casos de fraudulência identificáveis. Utilizando uma estratégia biomolecular, é possível proceder à despistagem de carnes contaminantes em produtos cárneos processados. Em Portugal, a ASAE tem divulgado informações pertinentes ao consumidor relativas à autenticidade, rotulagem e rastreabilidade do produto e isto tem permitido um fácil acesso do cliente aos resultados laboratoriais que confirmam ou não casos fraudulentos. Subentende-se a relevância que a PCR em tempo real com recurso a primers específicos tem tido em análises deste cariz. Este trabalho tem como objetivo descrever alguns métodos de anáise molecular que são utilizados corriqueiramente em determinadas associações como a ASAE e enunciar e discutir sobre um estudo feito entre 2015 e junho de 2017 pela ControlVet, uma empresa privada que tem participado vigorosamente na identificaçao de fraudes recorrendo á PCR em tempo real. Hoje, o consumidor interessa-se pela natureza do produto que consome. A luta contra a falsificação alimentar só pode ser eficaz quando todos velarem pela qualidade do alimento que está disponível no mercado, de modo a que não haja riscos na saúde pública e de modo a que o preço do produto corresponda a essa qualidade.