Fraude alimentar e defesa alimentar: o caso da Etanor - Penha

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Gomes, Ana Cláudia Oliveira
Data de Publicação: 2018
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Texto Completo: https://hdl.handle.net/1822/72338
Resumo: Dissertação de mestrado em Tecnologia e Ciência Alimentar
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spelling Fraude alimentar e defesa alimentar: o caso da Etanor - PenhaSegurança alimentarFraude alimentarDefesa alimentarFood safetyFood fraudFood defenseEngenharia e Tecnologia::Outras Engenharias e TecnologiasDissertação de mestrado em Tecnologia e Ciência AlimentarA Segurança Alimentar assume um papel fundamental no dia-a-dia da indústria alimentar. A obtenção de evidências do cumprimento dos requisitos e a elevação do padrão da qualidade, exige à indústria a adequação aos mais exigentes normativos de segurança alimentar, como é o caso do IFS-Food, FSSC 22000 e Global Standard for Food Safety. A pressão que, atualmente, a Grande Distribuição assume na venda dos produtos, e a opção por marcas próprias, levou a que este setor assumisse um papel de proteção do consumidor, levando à elaboração de normas de segurança alimentar impostas aos produtores. A Etanor/Penha assegura a distribuição da água Serra da Penha e de bebidas à base de fruta e extratos vegetais através da LACTOGAL, empresa que faz da qualidade e da excelência prática diária em todos os atos e atividades do quotidiano, para chegar a todo o mercado nacional e internacional. Neste sentido, e dada a necessidade de acompanhar tendências e dotar-se de capacidade de resposta, a Etanor/Penha decidiu avançar com a implementação de dois planos, de Fraude Alimentar e Defesa Alimentar, que vão complementar o plano de HACCP da empresa. A definição e avaliação dos planos de Fraude Alimentar e de Defesa Alimentar demonstra que a empresa não apresenta risco significativo. Não obstante, foram definidas algumas ações de mitigação e prevenção, com a finalidade de uma possível diminuição do risco, quando aplicável.Food safety plays a crucial role in the daily lives of the food industry. Therefore, it is extremely important to obtain evidence of compliance and quality assurance with the most demanding food safety standards, such as IFS-Food, FSSC 22000 and Global Standard for Food Safety. Currently, the pressure that the large distribution takes on the sale of the products, and the option for own brands, has led this sector to assume a role of consumer protection, leading to the elaboration of food safety standards imposed on producers. Etanor/Penha ensures the distribution of Serra da Penha water and drinks based on fruit and plant extracts through LACTOGAL, a company that makes quality and daily practical excellence in all daily activities and activities, to reach the whole national and international market. In this sense and given the need to follow trends and be responsive, Etanor/Penha decided to proceed with the implementation of two plans, Food Fraud and Food Defense, which will complement the company's HACCP plan. The definition and evaluation of the Food Fraud and Food Defense plans shows that the company does not present many significant risks. Nevertheless, some mitigation and prevention actions were defined, with the purpose of a possible reduction of risk, when applicable.Venâncio, ArmandoMartins, MarcoUniversidade do MinhoGomes, Ana Cláudia Oliveira20182018-01-01T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfhttps://hdl.handle.net/1822/72338por202675823info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãoinstacron:RCAAP2023-07-21T12:18:40Zoai:repositorium.sdum.uminho.pt:1822/72338Portal AgregadorONGhttps://www.rcaap.pt/oai/openaireopendoar:71602024-03-19T19:11:30.641653Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãofalse
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