Plano de mitigação da fraude alimentar e defesa dos alimentos em indústrias alimentares com certificação IFS FOOD

• Autor(a) principal: Pedroso, Verónica Eliana Carvalho
• Data de Publicação: 2021
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.26/40308
• topic: fraude alimentar; atos intencionais; lucro económico; food defense; danos

Este relatório resulta do estágio curricular do mestrado em Engenharia Alimentar da Escola Superior Agrária de Coimbra. Este estágio decorreu entre os dias 1 de Março e 31 de Agosto de 2020, na empresa Faster – Produtos Alimentares Lda. O âmbito deste estágio foi o controlo da fraude alimentar, a revisão do plano de food defense e o seu teste e verificação.A fraude alimentar é o ato intencional de adulteração de alimentos com o objetivo de obter lucro económico. Para evitar que tal ocorra é necessário haver um sistema de controlo de fraude alimentar, que defina medidas preventivas que permitam produzir alimentos de confiança para os consumidores. Food defense é a proteção dos produtos alimentares contra atos intencionais de adulteração de alimentos com o objetivo de causar danos aos consumidores e às empresas.A empresa Faster – Produtos Alimentares Lda, de forma expandir o seu mercado e conseguir produzir para grandes retalhistas internacionais sentiu a necessidade de implementar os requisitos do referencial IFS Food 6.1. A prevenção da fraude alimentar e a food defense são requisitos obrigatórios deste referencial e, portanto, de implementação obrigatória nas organizações que pretendam obter a certificação.Durante o período de estágio foi realizado um plano de avaliação da fraude alimentar, em que para mitigar os tipos de fraude considerados como sendo de médio e alto risco foram implementadas medidas de controlo. Relativamente à food defense foram introduzidas diversas melhorias no plano já existente na Faster.