Produção e caracterização de micoproteína obtida por cultivo submerso de fungos

• Autor(a) principal: Guimarães, João Carlos Pereira
• Data de Publicação: 2016
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10348/7020
• topic: Cogumelos; Micoproteína; Exopolissacarídeos; Cultivo submerso

A sociedade preocupa-se cada vez mais com a saúde e procura alimentos que além de fornecerem o valor nutricional também contêm propriedades benéficas para a saúde como melhoramento da qualidade de vida ou prevenção de doenças. Os cogumelos além de conterem um teor nutricional equilibrado também contêm compostos bioactivos, podendo actuar como alimentos funcionais e/ou nutracêuticos. A utilização de Single Cell Protein e micoproteína na alimentação ainda não dispõe da aplicabilidade e utilização por parte das indústrias e consumidores sendo para isso necessário mais conhecimento correspondente ao seu potencial. Neste trabalho foi avaliada a composição nutricional das espécies comestíveis de fungos Pleurotus ostreatus e Pleurotus citrinopileatus. Com vista ao seu potencial na alimentação compararam-se os resultados com a espécie Fusarium venenatum ATCC PTA-2684 utilizada na produção de micoproteína para alimentação humana, comercializada em vários países. Foram ainda determinados os valores dos exopolissacarídeos (EPS) fúngicos presentes no meio de cultura dado ser outro produto de interesse biotecnológico resultante do cultivo de fungos para a produção de micoproteína em cultivo submerso. Formularam-se protótipos alimentares com o objectivo de testar a utilização de biomassa a partir de fungos para utilização na alimentação e um possível método de produção contemplando a segurança alimentar e conservação. Aos 21 dias a espécie que produziu maior quantidade de biomassa, em peso fresco, foi Pleurotus ostreatus. Nutricionalmente as espécies Pleurotus ostreatus e Pleurotus citrinopileatus podem ser uma boa fonte proteica (23,3% e 24,5% respectivamente) com valores equivalentes a cogumelos da mesma espécie e contendo vantagens em termos de redução significativa no tempo de produção dos fungos em cultivo submerso. É relatado para a espécie Fusarium venenatum valores na ordem dos 14,0%. Em termos de fibra alimentar obtiveram-se valores na ordem dos 70% para a espécie Pleurotus ostreatus e 41% para a espécie Pleurotus citrinopileatus enquanto para Fusarium venenatum é relatado valores na ordem dos 5%. Na produção de EPS obtiveram-se valores superiores para a espécie Pleurotus ostreatus aos 14 dias de crescimento (total de 49,6%) ocorrendo uma diminuição aos 21 dias, enquanto para Pleurotus citrinopileatus (total de 42,7%) e Fusarium venenatum (37,8%) foi superior aos 30 dias.