Meat quality of Santa Inês and F1 Santa Inês X Dorper Lambs

• Autor(a) principal: Costa, Rafael S.
• Data de Publicação: 2019
• Outros Autores: Henriques, Luciana S.V., Valle, Felipe R.A. Ferreira do, Maia Júnior, Jonhny A., Alves, Éverton N., Henry, Fábio C., Quirino, Célia R., Santos Júnior, Alexandre C.
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: eng
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: https://doi.org/10.19084/rca.16938
• topic: Geral

Foram selecionados ao acaso 50 cordeiros não castrados (25 da raça Santa Inês e 25 F1 Santa Inês x Dorper) para a avaliação da cronologia dentária, peso vivo ao abate, altura de cernelha e de garupa, comprimento corporal e perímetro torácico. Após a sangria, analisou-se a temperatura e pH em diferentes intervalos de tempo (4h; 12h e 24h) nos músculos Semitendinosus e Triceps brachii e força de corte em 48h no músculo Semitendinosus. Paralelamente, foi realizada a correlação entre a análise sensorial e a análise instrumental desse músculo. A temperatura da câmara fria variou de 12,2°C às    4hs a -0,5°C às 24hs e a temperatura média das carcaças foi de 26,80°C e -0,20°C, respectivamente. O pH médio inicial do músculo Semitendinosus foi de 6,62 às 4 hs e o final 5,64 às 24 hs enquanto no músculo Triceps brachii foi de 6,50 às 4hs e 5,68 às 24hs. No músculo Semitendinosus a força de corte foi semelhante entre cordeiros da raça Santa Inês e F1 Dorper x Santa Inês, demonstrando que o grupo genético não influenciou a tenrura da carne. O painel sensorial confirmou os resultados obtidos na análise instrumental. Na correlação da análise instrumental (força de corte) com a análise sensorial, quando comparados os diferentes grupos genéticos, observou-se uma elevada correlação inversa (r = -0,87). Os valores médios para o comprimento corporal e perímetro torácico não apresentaram diferenças significativas entre os grupos genéticos.