Efeitos da maceração pré-fermentativa a frio e da aplicação de taninos enológicos na vinificação de tintos

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Côrte-Real, Duarte Carvalho de Castro
Data de Publicação: 2009
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.5/1909
Resumo: Mestrado em Viticultura e Enologia - Instituto Superior de Agronomia / Faculdade de Ciências da Universidade do Porto
id RCAP_8d92b60a8e117cb57255b105b930e686
oai_identifier_str oai:www.repository.utl.pt:10400.5/1909
network_acronym_str RCAP
network_name_str Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
repository_id_str 7160
spelling Efeitos da maceração pré-fermentativa a frio e da aplicação de taninos enológicos na vinificação de tintosgrapevinered winevine agecold macerationtaninsvideiraidade da videiramaceração a friotaninosvinho tintoMestrado em Viticultura e Enologia - Instituto Superior de Agronomia / Faculdade de Ciências da Universidade do PortoIn vineyards it’s usual to find some younger vines that are the result of the replacement of dead vines. The quality of the grapes of those replacements and its influence on the quality of wines is an issue that can be used by wine producers in order to improve the quality of their products. Cold maceration and the use of oenological tannins (wood and grape tannins) are other tools at the winemakers disposal that can be used to help in the challenge of improving the quality of their products. In this essay, we´ve produced eight wines, four from two year old vines, and the other four from three year old vines. We’ve also experimented the use of oenological tannins and cold maceration. We’ve verified that the two year old vines produced more tasteful wines, with more tannins and better ageing capacity. We’ve also verified in this essay that cold maceration doesn’t seem to improve the wines on an aromatic level, but did increase the wine structure. We’ve also concluded that though oenological tannins don’t demonstrate improvements on a tasting level, they contribute positively, wood tannins particularly, towards the increasing on total pigments, total phenols, total anthocyanins, tannins and tannin capacity.------------------------------------- Na vinha é usual a existência de videiras mais jovens que resultam de retanchas para substituir cepas que entretanto pereceram. A qualidade dessas retanchas e a sua influência nos vinhos é uma questão que pode servir de arma aos produtores de vinho no sentido de melhorarem a qualidade dos seus produtos. A maceração a pré-fermentativa a frio e a adição de taninos enológicos (elágicos e condensados) são outras ferramentas à disposição do enólogo e que podem servir de ajuda ao desafio de aumentar a qualidade dos vinhos. Assim neste ensaio vinificaram-se oito vinhos, quatro de videiras com dois anos e quatro de videiras com três anos. Ensaiou-se paralelamente o uso de taninos enológicos e o recurso à maceração pré-fermentativa a frio. Verificou-se que as videiras de dois anos produziam vinhos organolépticamente mais apetecíveis e com maior capacidade tânica e de evolução com o tempo. Também se verificou neste ensaio que a maceração a frio pareceu não induzir melhorias a nível aromático, mas acima de tudo contribui para o aumento de corpo e estrutura dos vinhos. Concluiu-se ainda que embora não demonstrem muitas melhorias organolépticas os taninos enológicos, especialmente os elágicos, contribuíam positivamente para o aumento de pigmentos totais, fenóis totais, antocianas totais, taninos e poder tanante.Silva, Jorge Manuel RicardoSereno, Pedro Miguel Valério MarquesRepositório da Universidade de LisboaCôrte-Real, Duarte Carvalho de Castro2010-05-03T15:26:38Z20092009-01-01T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/10400.5/1909porinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãoinstacron:RCAAP2023-03-06T14:33:09Zoai:www.repository.utl.pt:10400.5/1909Portal AgregadorONGhttps://www.rcaap.pt/oai/openaireopendoar:71602024-03-19T16:50:00.803255Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãofalse
dc.title.none.fl_str_mv Efeitos da maceração pré-fermentativa a frio e da aplicação de taninos enológicos na vinificação de tintos
title Efeitos da maceração pré-fermentativa a frio e da aplicação de taninos enológicos na vinificação de tintos
spellingShingle Efeitos da maceração pré-fermentativa a frio e da aplicação de taninos enológicos na vinificação de tintos
Côrte-Real, Duarte Carvalho de Castro
grapevine
red wine
vine age
cold maceration
tanins
videira
idade da videira
maceração a frio
taninos
vinho tinto
title_short Efeitos da maceração pré-fermentativa a frio e da aplicação de taninos enológicos na vinificação de tintos
title_full Efeitos da maceração pré-fermentativa a frio e da aplicação de taninos enológicos na vinificação de tintos
title_fullStr Efeitos da maceração pré-fermentativa a frio e da aplicação de taninos enológicos na vinificação de tintos
title_full_unstemmed Efeitos da maceração pré-fermentativa a frio e da aplicação de taninos enológicos na vinificação de tintos
title_sort Efeitos da maceração pré-fermentativa a frio e da aplicação de taninos enológicos na vinificação de tintos
author Côrte-Real, Duarte Carvalho de Castro
author_facet Côrte-Real, Duarte Carvalho de Castro
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Silva, Jorge Manuel Ricardo
Sereno, Pedro Miguel Valério Marques
Repositório da Universidade de Lisboa
dc.contributor.author.fl_str_mv Côrte-Real, Duarte Carvalho de Castro
dc.subject.por.fl_str_mv grapevine
red wine
vine age
cold maceration
tanins
videira
idade da videira
maceração a frio
taninos
vinho tinto
topic grapevine
red wine
vine age
cold maceration
tanins
videira
idade da videira
maceração a frio
taninos
vinho tinto
description Mestrado em Viticultura e Enologia - Instituto Superior de Agronomia / Faculdade de Ciências da Universidade do Porto
publishDate 2009
dc.date.none.fl_str_mv 2009
2009-01-01T00:00:00Z
2010-05-03T15:26:38Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://hdl.handle.net/10400.5/1909
url http://hdl.handle.net/10400.5/1909
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
instacron:RCAAP
instname_str Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
instacron_str RCAAP
institution RCAAP
reponame_str Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
collection Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
repository.name.fl_str_mv Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1799130975153684480

Registros relacionados