Inspeção sanitária de suínos: contribuição para o estudo de lesões músculo-esqueléticas como causa de reprovação total

• Autor(a) principal: Oliveira, Helder José Cardoso
• Data de Publicação: 2014
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10348/3079
• topic: Matadouro; Inspeção de carnes; Higiene veterinária; Controlo de qualidade; Suíno

A Inspeção Sanitária em matadouro é um acto médico-veterinário que, após a produção primária, constitui a primeira linha de defesa da saúde do consumidor, contribuindo para que apenas seja colocada nos circuitos comerciais carne apta para consumo humano. Esta actividade baseia-se, maioritariamente, no exame ante mortem do animal e no exame post mortem (sensorial) da carcaça e das respectivas vísceras. Por conseguinte, no matadouro, é possível detetar muitos estados patológicos que comprometem negativamente os índices de produtividade e a rentabilidade das suiniculturas e que podem ser alvo de monitorização no decurso do abate. A componente prática deste trabalho teve como objectivo acompanhar de perto a actividade médico-veterinária na área da Inspeção sanitária de carnes de ungulados domésticos num matadouro, tendo-se dado particular atenção à Inspeção sanitária de suínos e, nesta, aos problemas músculo-esqueléticos que estão na origem de reprovações totais. Adicionalmente, durante o período de Outubro a Dezembro, efectuou-se o registo das causas de reprovação parcial em 3955 suínos abatidos. No presente estudo, as principais causas de reprovação total de suínos estavam associadas a lesões músculo-esqueléticas, nomeadamente a lesões de osteomielite purulenta e a abcessos musculares. Das reprovações totais post mortem de suínos de engorda, as lesões de osteomielite purulenta e de abcessos musculares múltiplos constituíram, respectivamente, 61,90% e 14,29% dos casos observados. Por seu lado, a presença de lesões melanocíticas foi a principal causa de reprovação total nos leitões, tendo-se registado uma taxa de 29,41% relativamente aos animais reprovados. Neste estudo, verificou-se que os pulmões (73,2%), os rins (16,01%) e o fígado (14, 7%) foram as vísceras mais reprovadas. A consolidação craneo-ventral, vulgarmente associada a lesão compatível com Pneumonia enzoótica, causada por Mycoplasma hyopneumoniae, foi detetada em 46,25% dos pulmões inspeccionados; a aspiração agónica de sangue observou-se em 30,92%. Relativamente aos rins, as lesões compatíveis com congestão (35,55%) e nefrite (33,18%) foram as principais causas de reprovação observadas. A presença de lesões compatíveis com “milk spots” ou manchas leitosas (44,41%), causadas por Ascaris suum, e de fibrose (29,43%) foram as principais causas de reprovação do fígado.