Inspeção sanitária de carnes : osteomielite vertebral purulenta em suínos como principal causa de reprovação total

• Autor(a) principal: Velho, Ana Cláudia Abreu
• Data de Publicação: 2021
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10437/12650
• topic: MESTRADO INTEGRADO EM MEDICINA VETERINÁRIA; MEDICINA VETERINÁRIA; VETERINÁRIA; INSPEÇÕES SANITÁRIAS; INSPEÇÃO VETERINÁRIA; SUÍNOS; MATADOUROS; OSTEOMIELITE; VETERINARY MEDICINE; HEALTH INSPECTION; SWINE; SLAUGHTERHOUSES; OSTEOMYELITIS; VETERINARY INSPECTION

Portugal é um país onde se verifica um elevado consumo da carne de suíno e no qual a produção desta carne tem uma grande importância em termos económicos. A Inspeção Sanitária (IS) das carnes no matadouro é determinante para a elevada qualidade deste produto em Portugal, tendo como principal finalidade garantir que cheguem ao consumidor apenas alimentos que reúnam características higio-sanitárias e nutritivas adequadas visando a proteção da defesa da Saúde Pública. É uma atividade oficial exercida única e exclusivamente pelo Veterinário Oficial, de forma a abranger todos os aspetos importantes para a proteção da saúde e do bem-estar dos animais, assim como para a proteção do meio ambiente, através de um correto e atento controlo da gestão dos subprodutos. Esta atividade baseia-se, maioritariamente, na inspeção ante mortem do animal e na inspeção post mortem da carcaça e das respetivas vísceras. A componente prática deste trabalho teve como principal objetivo acompanhar de perto a atividade do Veterinário Oficial na área de IS num matadouro de ungulados domésticos e acompanhar o ato de Inspeção Sanitária post mortem na linha de suínos e, nesta, as lesões de osteomielite vertebral que estão na origem de reprovações totais. Foram abatidos e inspecionados um total de 56 085 suínos, dos quais 0,43% (n=242) foram alvo de reprovação total para consumo humano. As osteítes/osteomielites foram a causa de reprovação post mortem, apresentando uma frequência relativa de 56,61% (n=137). Das 137 carcaças de suínos reprovadas totalmente para consumo humano após a inspeção post mortem pelo Veterinário Oficial por osteíte/osteomielites, apenas 70 carcaças foram reprovadas por osteomielite e 67 reprovadas por osteíte. Das 70 carcaças de suínos reprovadas por osteomielite, apenas 40 foram utilizadas como amostra para o presente estudo, sendo que as vértebras mais afetadas foram as torácicas (n=14) e as sacrais (n=12). A presença de abcesso paravertebral, verificou-se em 42,5% (n=17) das carcaças de suínos analisadas. Foi possível identificar a presença de abcessos nas carcaças onde a localização mais frequente ocorre no tecido muscular (n=10) e com menos frequência no tecido subcutâneo (n=3). Das 40 carcaças analisadas, 22 correspondiam a machos e 18 a fêmeas. A presença de caudectomia foi identificada em 92,5% (n=37) das carcaças analisadas e 60% (n=24) das carcaças apresentavam lesões de caudofagia. Das 40 carcaças utilizadas como amostra no presente estudo, 60% (n=24) das amostras foram classificadas como agudas enquanto que 40% (n=16) macroscopicamente correspondiam a lesões crónicas.