Inspeção sanitátia em suinos: contribuição para o estudo das osteomielites vertebrais em suínos abatidos para consumo

• Autor(a) principal: Azevedo, Joana de Brito
• Data de Publicação: 2017
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10348/7698
• topic: Matadouros; Inspeção sanitária; Osteomielite; Suino; Higiene da carne; Saúde pública

A carne de suíno é a mais consumida pelos portugueses sendo por isso importante garantir que chegue ao consumidor apenas produtos que reúnam as características hígiosanitárias e nutritivas adequadas, constituindo a inspeção sanitária em matadouro uma etapa fundamental para este processo, visando a proteção da saúde publica e concomitantemente a saúde e bem-estar animal. Durante a componente prática deste trabalho foram abatidos e inspecionados 211159 suínos. Destes, 0,11% (n=240) foram alvo de rejeição total, tendo sido a osteomielite a principal causa identificada, correspondendo a 63% (n=152) do total das rejeições. Verificouse adicionalmente que todos os casos de osteomielite vertebral foram alvo de rejeição total. Situação que ocorre com grande regularidade em Portugal. Neste sentido delineou-se como principal objetivo deste trabalho avaliar se as osteomielites vertebrais em suíno ao abate devem ser sempre alvo de rejeição total. Deste modo, durante a componente prática foram recolhidas amostras de material purulento da porção de osso afetada pela lesão de osteomielite vertebral, um fragmento da lesão e amostras de músculo para avaliar a presença de situações sistémicas e o risco associado para o consumidor. Estas amostras foram alvo de análises macroscópicas, histopatológicas e microbiológicas. Dos 152 casos de rejeição total por osteomielite foram recolhidos para análise 40 casos. Após análise macroscópica foram identificadas 20 amostras agudas e 20 crónicas. Em 85% (n=34) dos casos a classificação macroscópica correspondeu à avaliação histopatológica. De acordo com os critérios propostos indicou-se a rejeição total em todos os casos de osteomielites agudas, resultado que foi corroborado pela análise microbiológica em que em 80% dos casos (16/20) foi encontrado o mesmo microrganismo na lesão de osteomielite e na respetiva amostra de músculo. No caso das osteomielites crónicas (n=20) apenas 9 casos, de acordo com os critérios propostos, deveriam ser alvo de rejeição total, sendo que os restantes 11 casos poder-se-ia apenas proceder à rejeição da área afetada. Este resultado foi suportado pela análise microbiológica na qual não se verificou a nível muscular o isolamento do microrganismo identificado na respetiva lesão de osteomielite vertebral. O presente estudo permitiu ampliar os conhecimentos relativos à principal causa de rejeição de suínos em matadouro – as osteomielites vertebrais - e permite constituir uma base científica que poderá auxiliar a harmonização dos critérios de decisão sanitária associados a estes casos.