Caracterização fenotípica e genotípica de estirpes de Escherichia coli e Salmonella spp. isoladas em suínos e carnes cruas para consumo, em Portugal

• Autor(a) principal: Gonçalves, Carlota Mateus
• Data de Publicação: 2023
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10362/162323
• topic: Escherichia coli; Salmonella spp.; Resistência a antimicrobianos; Suínos; Segurança dos alimentos; WGS; Domínio/Área Científica::Engenharia e Tecnologia::Outras Engenharias e Tecnologias

As doenças de origem alimentar constituem um grave problema de saúde pública, e os animais produtores de alimentos são uma das principais fontes de contaminação. Neste estudo foram caracterizadas fenotípica e genotipicamente estirpes de Escherichia coli (E. coli) e Salmonella spp. isoladas de fezes (n=100) e de carne (n=52) de suínos. Relativamente à qualidade microbiológica, baseada na contagem de E. coli (ufc/g), 7,7% das amostras de carne foram classificadas como insatisfatórias. A bactéria Salmonella spp. foi identificada em 5,8% das amostras de carne analisadas, mas não nas fezes. Em 69,2% das amostras de carne e em todas as de fezes foi isolada E. coli, tendo sido detetada E. coli produtora de toxina Shiga (1,9%) e E. coli enterotoxigénica (3,9%) nos isolados de fezes. Todos os isolados de E. coli sequenciados apresentaram genes de virulência de E. coli patogénica extraintestinal, sendo csgA e fimH os genes mais frequentes (presentes em mais de 90% dos isolados). A diversidade de serotipos e de sequências tipo foi elevada. A resistência a antibióticos foi observada em 75,0% das estirpes de E. coli (40,7% multirresistentes - MDR) e em duas das três estirpes de Salmonella spp. isoladas de carne (ambas MDR) e em 71,8% (51,4% MDR) das estirpes de E. coli isoladas de fezes. As resistências à tetraciclina, ampicilina e sulfametoxazol foram as mais frequentes, e foram identificados três isolados produtores de β-lactamases de espetro alargado (ESBL). A análise filogenética das estirpes de E. coli permitiu identificar quatro clusters. No caso das estirpes de Salmonella spp., não foram identificados clusters. A presença de E. coli patogénicas, Salmonella spp. e isolados MDR nas amostras de fezes e de carne de porco, destaca o seu papel como uma potencial fonte de transmissão ao Homem. Este estudo evidencia a necessidade de colaboração entre as várias componentes no âmbito do conceito One Health, de modo a estabelecer estratégias de monitorização "do prado ao prato", garantindo a segurança alimentar e promovendo a saúde pública.