Avaliação da componente sensorial da casta loureiro na região dos Vinhos Verdes

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Cravo, Ana Catarina Ventura
Data de Publicação: 2015
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.26/17006
Resumo: RESUMO Neste trabalho pretendeu-se comparar as diferenças sensoriais em vinhos, produzidos na região dos vinhos verdes da casta Loureiro, com leveduras Sachacomyces e não Saccharomyces associadas. O ensaio decorreu no ano de 2013 numa vinha situada em Grandra, freguesia de Sobrado, pertencente à empresa Quinta das arcas. Para avaliação dos efeitos sensoriais da aplicação de diferentes leveduras foram utilizadas três amostras distintas, em que duas foram inoculadas diferentes leveduras não Saccharomyces associadas a uma Saccharomyces e na terceira apenas uma levedura Saccharomyces. No fim do decorrer da fermentação foram feitas três análises sensoriais e retiradas conclusões. Palavras-passe: Loureiro, leveduras, Saccharomyces e não Saccharomyces, análise sensorial.
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