Implementação do Sistema de Segurança Alimentar e Gestão da Produção

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Moreira, Nádia Brites
Data de Publicação: 2018
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.26/28422
Resumo: Este relatório resulta do estágio profissionalizante do Mestrado em Engenharia Alimentar da Escola Superior Agrária de Coimbra. Este estágio decorreu na empresa Pastelaria & Confeitaria Rolo, entre os dias 1 de março a 1 de setembro de 2016. A qualidade e segurança alimentar são questões às quais a sociedade em geral está cada vez mais atenta. Para que seja possível garantir a segurança alimentar é necessário a implementação de sistemas de controlo eficazes ao longo de toda a cadeia de produção, desde a chegada das matérias-primas até à chegada do produto final aos consumidores. Neste âmbito, o objetivo principal deste estágio foi a elaboração do Sistema de Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar para a nova unidade fabril da Pastelaria & Confeitaria Rolo, Lote 4, de forma a responder aos requisitos das normas ISO 9001:2005 e norma ISO 22000:2008, de modo a que a empresa se possa certificar, se assim o entender. Neste relatório inicialmente é feito um enquadramento histórico sobre a Pastelaria & Confeitaria bem como acerca dos Sistemas de Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar. Posteriormente apresentar-se-á a empresa e os produtos fabricados, bem como o Sistema de Qualidade e Segurança Alimentar na Pastelaria Rolo – Lote 4. No capítulo final é feita uma descrição mais detalhada das atividades desenvolvidas ao longo do período de estágio. Palavras – Chave: Sistema de Gestão, Qualidade Alimentar, Segurança Alimentar, ISO 9001:2005, ISO 22000:2008
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