The origin of pinking phenomenon of white wines: further insights into the pinking phenomenon

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Gonçalves, Ana Carolina Rodrigues Lúcio
Data de Publicação: 2022
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: eng
Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10348/11565
Resumo: A concentração de antocianinas em vinhos brancos de diferentes variedades de uvas (Prosecco, Sauvignon Blanc, Pinot Grey, Chardonnay, Síria) de diversos países (Itália, Moldávia e Portugal) foi determinada. Antocianinas, principalmente malvidina-3-O- glucosídeo, foram detetadas em todos os vinhos (de 0,7 a 704 μg/L). Não foi observada correlação entre a concentração de antocianinas e o Índice de Suscetibildade ao Pinking (PSI) contrariamente à cor dos vinhos expostos ao oxigénio (r = 0,871, p < 0,00005). A oxidação dos vinhos com peróxido de hidrogénio resultou na formação de vários compostos. O PSI foi correlacionado com compostos que absorvem na região de 400-480 nm, provavelmente sendo mais relacionado com o acastanhamento do que o fenómeno de pinking. A falta de correlação entre o PSI e a concentração de antocianinas nos vinhos brancos pode dever-se às diferentes composições químicas dos vinhos brancos que produzem vários compostos após a oxidação que podem não estar relacionadas com o fenómeno natural do pinking do vinho.
id RCAP_b0cd1451377bcbbc36e144e2706c6d79
oai_identifier_str oai:repositorio.utad.pt:10348/11565
network_acronym_str RCAP
network_name_str Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
repository_id_str 7160
spelling The origin of pinking phenomenon of white wines: further insights into the pinking phenomenonPinkingVinho brancoA concentração de antocianinas em vinhos brancos de diferentes variedades de uvas (Prosecco, Sauvignon Blanc, Pinot Grey, Chardonnay, Síria) de diversos países (Itália, Moldávia e Portugal) foi determinada. Antocianinas, principalmente malvidina-3-O- glucosídeo, foram detetadas em todos os vinhos (de 0,7 a 704 μg/L). Não foi observada correlação entre a concentração de antocianinas e o Índice de Suscetibildade ao Pinking (PSI) contrariamente à cor dos vinhos expostos ao oxigénio (r = 0,871, p < 0,00005). A oxidação dos vinhos com peróxido de hidrogénio resultou na formação de vários compostos. O PSI foi correlacionado com compostos que absorvem na região de 400-480 nm, provavelmente sendo mais relacionado com o acastanhamento do que o fenómeno de pinking. A falta de correlação entre o PSI e a concentração de antocianinas nos vinhos brancos pode dever-se às diferentes composições químicas dos vinhos brancos que produzem vários compostos após a oxidação que podem não estar relacionadas com o fenómeno natural do pinking do vinho.The concentration of anthocyanins in white wines from different grape varieties (Prosecco, Sauvignon Blanc, Pinot Grey, Chardonnay, Síria) from diverse countries (Italy, Moldova, and Portugal) was determined. Anthocyanins, mainly malvidin-3-O-glucoside, were detected in all wines (from 0.7 to 704 μg/L). No correlation between anthocyanins concentration and the Pinking Susceptibility Index (PSI) was observed contrarily to the colour of wines exposed to oxygen (r = 0.871, p < 0.00005). The oxidation of wines with hydrogen peroxide resulted in the formation of various compounds. PSI was correlated with compounds absorbing in the 400–480 nm region, probably more related to the browning than the pinking phenomenon. The lack of correlation between the PSI and anthocyanins concentration in white wines can be due to the different chemical compositions of white wines that yield various compounds after oxidation that might not be related to the natural wine pinking phenomenon.2023-05-22T14:57:10Z2022-06-09T00:00:00Z2022-06-09info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfapplication/pdfapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/10348/11565engGonçalves, Ana Carolina Rodrigues Lúcioinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãoinstacron:RCAAP2024-02-02T12:37:57Zoai:repositorio.utad.pt:10348/11565Portal AgregadorONGhttps://www.rcaap.pt/oai/openaireopendoar:71602024-03-20T02:01:54.661980Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãofalse
dc.title.none.fl_str_mv The origin of pinking phenomenon of white wines: further insights into the pinking phenomenon
title The origin of pinking phenomenon of white wines: further insights into the pinking phenomenon
spellingShingle The origin of pinking phenomenon of white wines: further insights into the pinking phenomenon
Gonçalves, Ana Carolina Rodrigues Lúcio
Pinking
Vinho branco
title_short The origin of pinking phenomenon of white wines: further insights into the pinking phenomenon
title_full The origin of pinking phenomenon of white wines: further insights into the pinking phenomenon
title_fullStr The origin of pinking phenomenon of white wines: further insights into the pinking phenomenon
title_full_unstemmed The origin of pinking phenomenon of white wines: further insights into the pinking phenomenon
title_sort The origin of pinking phenomenon of white wines: further insights into the pinking phenomenon
author Gonçalves, Ana Carolina Rodrigues Lúcio
author_facet Gonçalves, Ana Carolina Rodrigues Lúcio
author_role author
dc.contributor.author.fl_str_mv Gonçalves, Ana Carolina Rodrigues Lúcio
dc.subject.por.fl_str_mv Pinking
Vinho branco
topic Pinking
Vinho branco
description A concentração de antocianinas em vinhos brancos de diferentes variedades de uvas (Prosecco, Sauvignon Blanc, Pinot Grey, Chardonnay, Síria) de diversos países (Itália, Moldávia e Portugal) foi determinada. Antocianinas, principalmente malvidina-3-O- glucosídeo, foram detetadas em todos os vinhos (de 0,7 a 704 μg/L). Não foi observada correlação entre a concentração de antocianinas e o Índice de Suscetibildade ao Pinking (PSI) contrariamente à cor dos vinhos expostos ao oxigénio (r = 0,871, p < 0,00005). A oxidação dos vinhos com peróxido de hidrogénio resultou na formação de vários compostos. O PSI foi correlacionado com compostos que absorvem na região de 400-480 nm, provavelmente sendo mais relacionado com o acastanhamento do que o fenómeno de pinking. A falta de correlação entre o PSI e a concentração de antocianinas nos vinhos brancos pode dever-se às diferentes composições químicas dos vinhos brancos que produzem vários compostos após a oxidação que podem não estar relacionadas com o fenómeno natural do pinking do vinho.
publishDate 2022
dc.date.none.fl_str_mv 2022-06-09T00:00:00Z
2022-06-09
2023-05-22T14:57:10Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://hdl.handle.net/10348/11565
url http://hdl.handle.net/10348/11565
dc.language.iso.fl_str_mv eng
language eng
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
application/pdf
application/pdf
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
instacron:RCAAP
instname_str Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
instacron_str RCAAP
institution RCAAP
reponame_str Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
collection Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
repository.name.fl_str_mv Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1799137103409315840

Registros relacionados