Osteomielite vertebral purulenta em suínos : impacto na segurança sanitária da carne

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Pires, Diogo Alexandre da Silva
Data de Publicação: 2019
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.5/18201
Resumo: Dissertação de Mestrado Integrado em Medicina Veterinária
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spelling Osteomielite vertebral purulenta em suínos : impacto na segurança sanitária da carneMédico Veterinário OficialInspeção SanitáriaSuínoOsteomielite VertebralMeat InspectionOfficial VeterinarianPigsPurulent Vertebral OsteomyelitisPyaemiaDissertação de Mestrado Integrado em Medicina VeterináriaA Osteomielite Vertebral Purulenta (OVP) é a maior causa de reprovação total nos Suínos, causando prejuízos elevados às economias. Noutros países, as carcaças afetadas por um processo crónico de OVP são sujeitas a um processo de desmancha especializada com eventual aprovação das carnes resultantes. A reprovação parcial das zonas afetadas têm sido sugerida como alternativa. A corrente dissertação visa abordar o impacto que a OVP tem em Portugal através da análise de diversos indicadores de abate de suínos em 2018, bem como as suas lesões características, o possível impacto na salubridade das carcaças e por fim, explorar possíveis alternativas à medida sanitária atualmente em vigor em Portugal e noutros países da União Europeia (UE). No ano de 2018 foram abatidos e sujeitos a inspeção 4.346.944 suínos, destes, 0,33% foram alvo de rejeição total. As Osteítes foram a causa de rejeição mais frequente, coincidindo com 33% (n=4.345) das rejeições totais post mortem. Foram estudadas 40 carcaças reprovadas totalmente devido a OVP, sendo que 70% (n=28/40) correspondiam a machos. A condição corporal média obtida com o uso de escala desenvolvida nesta tese foi de 2,325. Nos 33 lotes analisados, 84,8% apresentava apenas um caso de OVP (n=28/33). Nas explorações analisadas 75% (n=21/28) apresentava apenas um caso de OVP. A presença de abcesso paravertebral verificou-se em 74,2% (n=23/31) das carcaças analisadas. O corte de cauda foi efetuado em 87,5% dos casos observados (n=28/32) e 59,38% dos animais apresentavam lesões de mordedura (n=19/32). Apenas foi possível a determinação da presença de fístula óssea em dois casos devido à divisão da carcaça. Relativamente à localização, os abcessos paravertebrais foram os mais frequentes, seguidos de abcessos nos músculos com 10% das carcaças afetadas (n=4/40) e no tecido subcutâneo dos membros, com 5% das carcaças (n=2/40) a exibirem abcessos nessa localização. Das 22 carcaças estudadas, 17 encontravam-se isentas de abcessos nas vísceras e no tecido muscular. As vértebras mais afetadas foram as torácicas e as sacrais, mais especificamente as vértebras T1, T2, S1, S2 e S3. O agente microbiológico mais prevalente nas amostras analisadas foi Trueperella pyogenes. Foi identificado que 45% das carcaças (n=14/31) encontravam-se atingidas por um processo inflamatório crónico, podendo destas, 7 ser aprovadas para consumo segundo os critérios utilizados. A reprovação parcial das zonas afetadas por OVP crónica, aparenta não acarretar riscos adicionais para a saúde pública e pode mitigar os prejuízos económicos causados pela OVP em Portugal, embora devam ser elaborados estudos a nível nacional.ABSTRACT - Purulent Vertebral Osteomyelitis (PVO) is the major cause of total rejection in pigs, leading to large economic losses to the economies of countries. In other countries, pig carcasses affected by a chronic PVO process are subjected to deboning with the approval of the resulting meat. Partial condemnation of the affected areas has also been suggested as one of the alternatives to deboning. The current dissertation aims to address the impact of PVO in Portugal through the analysis of the slaughter indicators regarding 2018, as well as the characteristics of the lesions found, the possible impact on the safety of the analyzed carcasses, and finally, explore potential alternatives to the current sanitary decision in Portugal and other countries in the EU. In the year 2018, 4.346.944 pigs were slaughtered and subjected to inspection, of which 0,33% were totally condemned. Osteitis was the most frequent cause of rejection, coinciding with 33% (n=4.345) of total post mortem rejections. We studied 40 carcasses that had been totally rejected due to PVO, and 70% (n=28/40) corresponded to males. The average body condition recorded was 2,325. In the 33 lots analyzed, 84.8% had only one case of PVO (n=28/33). In the analyzed farms, 75% (n=21/28) presented only one case of PVO. The presence of paravertebral abscess was found in 74,2% (n=23/31) of the samples. Tail docking was observed in 87,5% of the cases (n=28/32) and 59,38% of the animals presented tail biting lesions (n=19/32). It was only possible to determine the presence of fistula in two samples due to the division of the carcass. Paravertebral abscesses were the most frequent, followed by abscesses in the muscles with 10% of the animals affected (n=4) and in the limbs, with 5% of the animals (n=2) exhibiting abscesses. Regarding the 22 carcasses analyzed, 17 were free from visceral and muscular abscesses. The thoracic and sacral vertebrae were the most affected, specially, T1, T2, S1, S2 and S3. The most prevalent microbiological agent in the samples analyzed was Trueperella pyogenes. Regarding the analyzed cases, 45% (n=14/31) were identified as being affected by a chronic inflammatory process, and 7 could’ve been approved for partial rejection, taking into account the criteria used in the study. Partial condemnation of areas affected by chronic PVO does not seem to pose additional risks to public health and is a sanitary decision that might reduce the economic damage caused by the disease, though large national studies should take place.Universidade de Lisboa, Faculdade de Medicina VeterináriaContente, Natércia da Conceição GarciaCota, João de Bettencourt BarcelosRepositório da Universidade de LisboaPires, Diogo Alexandre da Silva2019-07-31T11:39:04Z2019-07-162019-07-16T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/10400.5/18201TID:202280373porPires, D.A.S. (2019). Osteomielite vertebral purulenta em suínos : impacto na segurança sanitária da carne. Dissertação de mestrado. Universidade de Lisboa, Faculdade de Medicina Veterinária, Lisboa.info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãoinstacron:RCAAP2023-03-06T14:47:49Zoai:www.repository.utl.pt:10400.5/18201Portal AgregadorONGhttps://www.rcaap.pt/oai/openaireopendoar:71602024-03-19T17:03:17.617867Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãofalse
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