Inspeção sanitária de ungulados e aves: eficácia do método de inspeção visual em suínos

• Autor(a) principal: Ferreira, Fábio Daniel da Cruz
• Data de Publicação: 2018
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10174/23984
• topic: Controlo oficial da carne; Segurança dos géneros alimentícios; Médico veterinário Oficia; Carne de suíno; Osteíte purulenta; Official meat control; Food safety; Official veterinarian; Swine meat; Purulent osteitis.

O presente relatório descreve as atividades desenvolvidas no estágio curricular do Mestrado Integrado em Medicina Veterinária da Universidade de Évora, realizado na Direção de Serviços de Alimentação e Veterinária da região Norte – DSAVRN, no âmbito da inspeção sanitária em unidades de abate, auditorias a estabelecimentos e Posto de Inspeção Fronteiriço do porto de Leixões. Deu-se maior importância às tarefas efetuadas pelo médico veterinário oficial nas unidades de abate, em especial à inspeção sanitária de suínos e à aplicação do método visual no exame post mortem. Verificou-se que as causas de reprovação total mais frequentes em suínos no período analisado foram a osteíte purulenta (48,48%), os abcessos múltiplos (11,11%) e a osteomielite (10,10%). Após a avaliação das alterações encontradas e a análise do método de inspeção em vigor, constatou-se que este é eficaz na deteção das alterações referidas além de não contribuir para o aumento da contaminação das carcaças; ABSTRACT: Ungulate and Poultry Sanitary Inspection - Effectiveness of the Visual Inspection Method in Pigs This report describes the activities performed during the curricular internship for the Mestrado Integrado em Medicina Veterinária da Universidade de Évora, at the Direção de Serviços de Alimentação e Veterinária da região Norte – DSAVRN, in the context of slaughter units, audits of establishments and the Border Inspection Station of the port of Leixões. More importance was given to the tasks performed by the official veterinary in the slaughter units, specially the sanitary inspection of swines and the application of the routine visual method in post mortem examination. It was found that the total rejection causes more frequent in swines during the study period were purulent osteitis (48.48%), multiple abscesses (11.11%) and osteomyelitis (10.10%). After assessing the alterations found and the analysis of the visual inspection method in force, it was found that these procedures are effective in detecting the changes mentioned besides not contributing to increased contamination of carcasses.