Sustainability management in fine dining restaurants

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Silvano, Matilde da Costa Lima Figueiras
Data de Publicação: 2022
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: eng
Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.14/38486
Resumo: The objective of this dissertation is to understand how fine dining restaurants can adopt a more sustainable management, without compromising the experience they offer to their clients. To answer my research question, I conducted a comparative case study on two Portuguese fine-dining restaurants. The results show that, to begin with, it is possible to apply a range of strategies on a restaurant, that contribute to sustainability and fine dining simultaneously, and, secondly, it is also possible for a restaurant to adopt sustainable practices that, without reinforcing the fine dining experience, do not diminish it. Finally, the results show that the two objectives are not contradictory and can even complement each other.
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