Caracterização do processo de arrefecimento do pêssego na fase de pós-colheita

• Autor(a) principal: Ferreira, João Alexandre Martins
• Data de Publicação: 2016
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.6/7816
• topic: Modelação Computacional; Pêssego; Pós-Colheita; Pré-Arrefecimento; Produtos Perecíveis; Domínio/Área Científica::Engenharia e Tecnologia::Engenharia Eletromecânica

O constante e elevado crescimento da população a nível mundial põe em causa a sustentabilidade do planeta. Estima-se que no ano 2050 a população mundial atinja os 9,1 bilhões, sendo assim necessário um incremento na ordem dos 70% da produção alimentar de forma a sustentar o aumento populacional. A redução das perdas na fase de pós colheita é importante. Como um dos principais fatores que influenciam o tempo de vida das frutas e vegetais é a temperatura torna-se imperativo arrefecer estes o mais rapidamente possível após a sua colheita. O rápido arrefecimento de F&V na fase de pós-colheita é denominado de pré-arrefecimento, consistindo na rápida remoção do calor de campo dos produtos de forma a retardar os seus processos fisiológicos e assim estender o seu tempo de vida, preservando-os em quantidade e qualidade. A refrigeração de F&V tem sido constante alvo de estudo ao longo do tempo, sendo do máximo interesse o estudo de quanto tempo demoram os produtos a serem arrefecidos até à sua temperatura de armazenamento. A temperatura de armazenamento é denominada de Tempo de Sete Oitavos de Arrefecimento. De forma caracterizar os processos de arrefecimento das F&V verifica-se uma crescente utilização de software de simulação e modelação computacional. Na presente dissertação, com o intuito de caracterizar o processo de arrefecimento do pêssego na fase de pós-colheita, recorreu-se à ferramenta computacional COMSOL Multiphysics com o objetivo de modelar um empacotamento de pêssegos e estudar o seu processo de arrefecimento. Assim, foram primeiramente obtidos dados experimentais relativos à variação de temperatura ao longo do tempo de dois lotes distintos, arrefecidos a ar e a água, de forma a validar um modelo computacional produzido no COMSOL Multiphysics que descrevesse a variação da temperatura ao longo do tempo dos dois lotes de pêssego para ambas situações de arrefecimento. Recorrendo-se ao COMSOL Multiphysics foram realizados estudos paramétricos de modo a avaliar a influencia no tempo de arrefecimento de F&V de parâmetros como dimensão física; temperatura inicial e temperatura de escoamento não perturbado. O estudo paramétrico foi realizado para situações de arrefecimento em ar e em água.