Medidas para Redução de Campylobacter spp. em carnes de aves

• Autor(a) principal: Nogueira, Ana Rita Martins Aguiar
• Data de Publicação: 2016
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: eng
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.14/21603
• topic: Campylobacter; Zoonose; Carne de aves; Contaminação; Medidas de controle; Zoonosis; Poultry; Contamination; Control measures; Domínio/Área Científica::Engenharia e Tecnologia::Biotecnologia Industrial

A campilobacteriose é uma zoonose de distribuição mundial, com repercussões significativas a nível da saúde pública e com elevado impacto socioeconómico na União Europeia. Nos últimos anos tem-se reconhecido Campylobacter spp. como um microrganismo emergente de origem alimentar, que se encontra amplamente distribuído no ambiente. A incidência de infeção por Campylobacter spp. em humanos tem vindo a aumentar significativamente nos últimos anos. Segundo dados do relatório da EFSA (European Food Satefy Authority), em 2013 foram reportados pelos Estados Membros cerca de 214,779 casos confirmados de campilobacteriose no Homem, no entanto em Portugal não existem dados oficiais sobre esta doença. A carne de aves, é um alimento frequentemente associado à transmissão de variados microrganismos patogénicos para o Homem, nomeadamente: Salmonella spp., Campylobacter spp., Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes e Escherichia coli. As operações de abate como a depena e a evisceração são importantes fontes de contaminação das carcaças de aves mas, um aumento muito considerável de contaminação ocorre durante os procedimentos de preparação, conservação e distribuição das carnes. Devido ao impacto que esta bactéria tem, tanto na saúde dos consumidos como ao nível sócio-económico, a Lusiaves empresa do sector Agroalimentar associou-se à realização deste trabalho cientifico, tendo como objetivo a realização de um levantamento e análise crítica sobre quais as estratégias que poderão levar à diminuição de Campylobacter spp. em carne de aves. Para que esta informação chegue de forma eficaz a todos os avicultores bem como, aos trabalhadores do matadouro, foram desenvolvidos materiais para uma ação de formação (apresentação em PowerPoint e um Manual de Formação explicativo). Foi também realizada uma pesquisa sobre os projetos nacionais e internacionais, terminados e em curso, sobre Campylobacter.