Formação de um painel de provadores para diferenciação da bebida do café

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Silva, Luciana Cristina Cardoso
Data de Publicação: 2013
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.5/6471
Resumo: Mestrado em Engenharia Alimentar - Processamento de Alimentos - Instituto Superior de Agronomia
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spelling Formação de um painel de provadores para diferenciação da bebida do cafécoffeequalitysensory analysispanel of tastersMestrado em Engenharia Alimentar - Processamento de Alimentos - Instituto Superior de AgronomiaThis work had the objetive of forming a panel of qualified tasters in order to detect and recognize existing differences between various types of coffees. It consisted of a selection phase (Phase I) and a training phase (Phase II), after the recruitment of the interested people. On Phase I three sensory tests were carried out for solutions with basic tastes: Simple Identification Test, Combined Tastes Test and Triangular Test. A minimum score of acceptance was established for the candidates to be accepted to the following phase. On Phase II two sensory tests on coffee were carried out: Identification of Tastes and Triangular Test. A minimum score (67%) was determined for the tasters to be accepted in the panel of qualified tasters. Given the results of Phase I, out of the twenty candidates, three were eliminated, five had the maximum score and two were within the acceptance threshold. The most obvious mistakes were registered in the presence of the bitter and sour tastes. After the training phase (Phase II), the seventeen tasters submitted to this phase were accepted in the panel of qualified tasters. It was concluded that the seventeen tasters are fit to be part of the panel and to carry out differential tests on coffee, although it is recommended that they submit themselves to more training tests with different ranges of products, in order to increase the reliability degree of the results and improve their performance.ISACorreia, Augusto ManuelBrazão, Ana CristinaRepositório da Universidade de LisboaSilva, Luciana Cristina Cardoso2014-02-06T15:53:41Z20132013-01-01T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/10400.5/6471TID:201846926porSilva, L.C.C. - Formação de um painel de provadores para diferenciação da bebida do café. Lisboa: ISA, 2013, 61 p.info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãoinstacron:RCAAP2023-03-06T14:37:19Zoai:www.repository.utl.pt:10400.5/6471Portal AgregadorONGhttps://www.rcaap.pt/oai/openaireopendoar:71602024-03-19T16:53:50.816244Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãofalse
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