Valorização do soro de cabra para melhoria da sustentabilidade da produção artesanal de queijo

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Monteiro, Joana Filipa Oliveira
Data de Publicação: 2016
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.5/13346
Resumo: Mestrado em Engenharia do Ambiente - Instituto Superior de Agronomia - UL
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spelling Valorização do soro de cabra para melhoria da sustentabilidade da produção artesanal de queijolactossoro de cabraultrafiltração/diafiltraçãonanofiltração/diafiltraçãosustentabilidade ambientalvalorização do lactossoro de cabraMestrado em Engenharia do Ambiente - Instituto Superior de Agronomia - ULO lactossoro representa mais de 80% do volume inicial de leite e é caracterizado pelo seu elevado potencial poluente quando descarregado diretamente no meio hídrico. Do ponto de vista de valorização, a tecnologia de membranas representa uma estratégia promissora para o aproveitamento dos componentes do soro, diminuindo o problema ambiental destas indústrias. No presente trabalho estudou-se a eficiência dos processos de ultrafiltração/diafiltração e nanofiltração/diafiltração. Antes do processo de membranas, o lactossoro bruto foi submetido a um pré-tratamento para a remoção de partículas/finos e da gordura, conseguindo-se uma redução de 64% do teor de matéria gorda. Os ensaios de ultrafiltração foram realizados em modo de recirculação total e diferentes condições operatórias de pressão com as membranas ETNA01PP, GR95PP e UFX5pHt. As membranas ETNA01PP permitiram a obtenção de fluxos de permeação mais elevados, com coeficientes de rejeição aparente à proteína bruta superiores a 90%, revelando-se como as mais adequadas para a separação da fração proteica. Estas membranas foram utilizadas nos ensaios de ultrafiltração/diafiltração, em modo concentração, promovendo a remoção de contaminantes de baixo peso molecular através da adição de água destilada e a diminuição da carga poluente no permeado. A nanofiltração dos permeados da ultrafiltração realizada com a membrana NFT50 permitiu a recuperação quase total da lactose (94%) e da matéria orgânica (92%). O permeado final apresenta uma reduzida carga orgânica e o concentrado de lactose resultante é um subproduto de valor acrescentado com várias aplicações possíveis na indústria alimentar e farmacêuticaISA-ULMacedo, Antónia Zorro NobreRepositório da Universidade de LisboaMonteiro, Joana Filipa Oliveira2020-01-01T01:30:11Z20162016-01-01T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/10400.5/13346TID:201921006porMonteiro, J.F.O. - Valorização do soro de cabra para melhoria da sustentabilidade da produção artesanal de queijo. Lisboa: ISA, 2016, 94 p.info:eu-repo/semantics/embargoedAccessreponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãoinstacron:RCAAP2023-03-06T14:43:29Zoai:www.repository.utl.pt:10400.5/13346Portal AgregadorONGhttps://www.rcaap.pt/oai/openaireopendoar:71602024-03-19T16:59:20.252645Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãofalse
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