Sistema de HACCP implementado na queijaria Lactosertã

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Cardoso, Rafael Filipe da Cruz
Data de Publicação: 2023
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.26/45022
Resumo: O estágio do presente relatório decorreu no âmbito do mestrado em Engenharia Alimentar da Escola Superior Agrária de Coimbra, realizado na empresa Lactosertã. Esta empresa enquadra-se no setor lácteo e produz essencialmente queijos curados de vaca e cabra. O objetivo deste trabalho foi um levantamento e melhoramento do sistema HACCP implementado.Neste contexto, inicialmente, realizou-se um estudo e analise do programa de pré-requisitos existente, de modo a identificar não conformidades e sugerir ações corretivas. De seguida, acompanhar e verificar todos os processos, desde a receção das matérias-primas até à expedição do produto final, de forma a identificar os perigos associados e pontos críticos de controlo, tendo em mente o aperfeiçoamento do plano HACCP existente. Por último, estabelecer limites críticos, medidas preventivas ou corretivas e procedimentos de monitorização. Com este trabalho verificou-se a importância da implantação de um sistema HACCP eficaz numa empresa de géneros alimentícios, fundamental na redução ou eliminação de perigos, de forma a garantir alimentos seguros aos seus consumidores.
id RCAP_cd7c417e042423c1856c1cab4d4b61ab
oai_identifier_str oai:comum.rcaap.pt:10400.26/45022
network_acronym_str RCAP
network_name_str Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
repository_id_str 7160
spelling Sistema de HACCP implementado na queijaria LactosertãHACCPPré-requisitosAnálise de Pontos Críticos de ControloQueijoO estágio do presente relatório decorreu no âmbito do mestrado em Engenharia Alimentar da Escola Superior Agrária de Coimbra, realizado na empresa Lactosertã. Esta empresa enquadra-se no setor lácteo e produz essencialmente queijos curados de vaca e cabra. O objetivo deste trabalho foi um levantamento e melhoramento do sistema HACCP implementado.Neste contexto, inicialmente, realizou-se um estudo e analise do programa de pré-requisitos existente, de modo a identificar não conformidades e sugerir ações corretivas. De seguida, acompanhar e verificar todos os processos, desde a receção das matérias-primas até à expedição do produto final, de forma a identificar os perigos associados e pontos críticos de controlo, tendo em mente o aperfeiçoamento do plano HACCP existente. Por último, estabelecer limites críticos, medidas preventivas ou corretivas e procedimentos de monitorização. Com este trabalho verificou-se a importância da implantação de um sistema HACCP eficaz numa empresa de géneros alimentícios, fundamental na redução ou eliminação de perigos, de forma a garantir alimentos seguros aos seus consumidores.The internship for this report took place within the scope of the master’s degree in food engineering at the Escola Superior Agrária de Coimbra, carried out at the company Lactosertã. This company is part of the dairy sector and essentially produces cured cow and goat cheeses. The objective of this work was a survey and improvement of the implemented HACCP system.In this context, initially, a study and analysis of the existing prerequisite program was carried out, in order to identify nonconformities and suggest corrective actions. Then, monitor and verify all processes, from the reception of raw materials to the dispatch of the final product, in order to identify the associated hazards and critical control points, keeping in mind the improvement of the existing HACCP plan. Finally, establish critical limits, preventive or corrective measures and monitoring procedures.With this work it was verified the importance of implementing an effective HACCP system in a food company, fundamental in the reduction or elimination of hazards, in order to guarantee safe food to its consumers.Gomes, David Manuel Gama SimõesRepositório ComumCardoso, Rafael Filipe da Cruz2023-05-31T17:03:54Z2023-05-052023-05-05T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/10400.26/45022TID:203290577porinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãoinstacron:RCAAP2023-06-01T02:15:50Zoai:comum.rcaap.pt:10400.26/45022Portal AgregadorONGhttps://www.rcaap.pt/oai/openaireopendoar:71602024-03-19T17:59:32.437954Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãofalse
dc.title.none.fl_str_mv Sistema de HACCP implementado na queijaria Lactosertã
title Sistema de HACCP implementado na queijaria Lactosertã
spellingShingle Sistema de HACCP implementado na queijaria Lactosertã
Cardoso, Rafael Filipe da Cruz
HACCP
Pré-requisitos
Análise de Pontos Críticos de Controlo
Queijo
title_short Sistema de HACCP implementado na queijaria Lactosertã
title_full Sistema de HACCP implementado na queijaria Lactosertã
title_fullStr Sistema de HACCP implementado na queijaria Lactosertã
title_full_unstemmed Sistema de HACCP implementado na queijaria Lactosertã
title_sort Sistema de HACCP implementado na queijaria Lactosertã
author Cardoso, Rafael Filipe da Cruz
author_facet Cardoso, Rafael Filipe da Cruz
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Gomes, David Manuel Gama Simões
Repositório Comum
dc.contributor.author.fl_str_mv Cardoso, Rafael Filipe da Cruz
dc.subject.por.fl_str_mv HACCP
Pré-requisitos
Análise de Pontos Críticos de Controlo
Queijo
topic HACCP
Pré-requisitos
Análise de Pontos Críticos de Controlo
Queijo
description O estágio do presente relatório decorreu no âmbito do mestrado em Engenharia Alimentar da Escola Superior Agrária de Coimbra, realizado na empresa Lactosertã. Esta empresa enquadra-se no setor lácteo e produz essencialmente queijos curados de vaca e cabra. O objetivo deste trabalho foi um levantamento e melhoramento do sistema HACCP implementado.Neste contexto, inicialmente, realizou-se um estudo e analise do programa de pré-requisitos existente, de modo a identificar não conformidades e sugerir ações corretivas. De seguida, acompanhar e verificar todos os processos, desde a receção das matérias-primas até à expedição do produto final, de forma a identificar os perigos associados e pontos críticos de controlo, tendo em mente o aperfeiçoamento do plano HACCP existente. Por último, estabelecer limites críticos, medidas preventivas ou corretivas e procedimentos de monitorização. Com este trabalho verificou-se a importância da implantação de um sistema HACCP eficaz numa empresa de géneros alimentícios, fundamental na redução ou eliminação de perigos, de forma a garantir alimentos seguros aos seus consumidores.
publishDate 2023
dc.date.none.fl_str_mv 2023-05-31T17:03:54Z
2023-05-05
2023-05-05T00:00:00Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://hdl.handle.net/10400.26/45022
TID:203290577
url http://hdl.handle.net/10400.26/45022
identifier_str_mv TID:203290577
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
instacron:RCAAP
instname_str Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
instacron_str RCAAP
institution RCAAP
reponame_str Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
collection Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
repository.name.fl_str_mv Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1799131665098866688

Registros relacionados