Estudo das necessidades de frio para a indústria vitivinícola

• Autor(a) principal: Proença, David Fernandes
• Data de Publicação: 2019
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.6/10009
• topic: Bagaço de Uva; Digestão Anaeróbica; Necessidades de Refrigeração.; Vinho Branco; Vinho Tinto; Domínio/Área Científica::Engenharia e Tecnologia::Engenharia Eletrotécnica, Eletrónica e Informática

Existem cada vez mais temas relacionados com os impactos ambientais e, para tal, é necessário colmatar os mesmos com o recurso à utilização das energias renováveis, tendo em conta que a sustentabilidade energética é uma preocupação em crescimento. Como tal, esta dissertação surge pela necessidade de analisar as necessidades de produção de frio relativas à conceção de vinho tinto e/ou branco, recorrendo à utilização de um subproduto gerado a partir da sua produção, chamado bagaço de uva (biomassa húmida) e a uma tecnologia ambientalmente correta denominada digestão anaeróbica. Com ela, reduz-se as emissões de GEE para a atmosfera e consegue-se converter este tipo de biomassa numa fonte viável de energia. A produção de vinho tinto e branco envolve uma série de processos, em que o controlo rigoroso da temperatura é um dos parâmetros mais importantes a ter em conta. Consequentemente, as necessidades de refrigeração para cada uma das etapas são extremamente importantes, uma vez que temperaturas que não as adequadas podem comprometer todo o processo. A base desta dissertação foi o desenvolvimento de uma ferramenta de cálculo para permitir determinar as necessidades de refrigeração ao longo de todas as etapas, durante a produção de vinho tinto e/ou branco. O bagaço de uva é um subproduto gerado a partir da fabricação de vinho e foi estudado nesta dissertação, uma vez que o propósito foi analisar a viabilidade da sua utilização para a produção de energia elétrica, através da digestão anaeróbica. Foi feita uma simulação na ferramenta de cálculo desenvolvida para uma indústria vitivinícola que utilize 1 000 toneladas de uvas para o fabrico de vinho tinto e outras 1 000 toneladas para vinho branco, através da utilização de bagaço de uva não moído na digestão anaeróbica. Pela utilização de uma planta de cogeração, com um motor de combustão interna que funciona em ciclo Otto e com uma eficiência de 33%, os resultados obtidos demonstram se consegue suprimir a compra de energia elétrica à rede em 25,18%, relativamente às necessidades refrigerativas totais durante a conceção de vinho tinto e branco, em simultâneo. Foi feita também uma análise respeitante à utilização de bagaço de uva moído, com o mesmo propósito, indicando ter um potencial energético mais elevado. Com ele, os resultados obtidos demonstram que para a mesma situação, uma indústria vitivinícola consegue atingir uma poupança de 74,91%.