Práticas agrícolas associadas à olivicultura em modo de Produção Biológico e efeito na qualidade da azeitona e azeite na região de Trás-os-Montes

• Autor(a) principal: Máximo, Teresa Carolina Batista
• Data de Publicação: 2013
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10198/9186
• topic: Terra Quente Transmontana; Olivicultura biológica; Azeitona; Mosca-da-azeitona; Análise morfológica; Azeite

O olival biológico tem assumido cada vez mais importância na região da Terra Quente Transmontana. Neste sentido, com o presente trabalho pretendeu-se avaliar em primeiro lugar as práticas agrícolas associadas à olivicultura em modo de Produção Biológico na região da Terra Quente Transmontana. Para tal, efectuaram-se inquéritos acerca das práticas agrícolas utilizadas. No que respeita às características do olival biológico, o olival de sequeiro (580,5 ha) tem maior predominância relativamente ao olival em regadio (162 ha), o que corresponde a 44 % da área total em olivicultura biológica na região da Terra Quente Transmontana. Na gestão do coberto vegetal, a maioria dos olivicultores faz a gestão do coberto maioritariamente através do corte mecânico (53,4%). Na aplicação de fertilizantes, a maioria dos inquiridos faz aplicações de adubos biológicos (33,4%) e de substâncias à base de cobre (60%) para o combate de doenças. A maioria dos inquiridos diz ter aderirido à agricultura biológica por questões de saúde humana, preservação da biodiversidade e maior harmonia com o ambiente (40%). Verificou-se que alguns dos inquiridos têm olival biológico certificado e outros ainda estão em fase de transição e que a maioria tinha conhecimento e fazia uso dos princípios e regras adoptados par este tipo de olivicultura. Em segundo lugar fez-se a caracterização morfológica e quantificação da intensidade de ataque proveniente de mosca-da-azeitona em amostras de azeitona biológica recolhidas na Região da Terra Quente Transmontana e respectiva caracterização físico-química de amostras de azeite biológico correspondentes a três amostras de azeite, incidindo na determinação da acidez, índice de peróxido, espectrofotometria no ultravioleta, teor em fenóis totais e na actividade sequestradora de radicais livres (DPPH e ABTS). O que se verificou foi que a amostra de azeitona que apresentou uma maior percentagem de ataque de mosca-da-azeitona, foi a que foi colhida mais tarde relativamente às outras duas amostras e este facto poderia ter contribuído para que houvesse uma maior infestação por parte desta praga. O mesmo não se pôde concluir relativamente a outra amostra de azeitona que não tinha azeite correspondente, que apesar de ter sido colhida mais cedo do que em relação às outras amostras, verificou-se que foi aquela que obteve uma maior percentagem de ataque de mosca-da-azeitona. Na avaliação dos parâmetros de qualidade, houve uma amostra de azeite (que correspondia à amostra de azeitona que obteve maior percentagem de infestação da mosca-da-azeitona) que apresentou um maior valor de acidez, IP, K270, estando este fora dos limites estabelecidos para o azeite virgem extra, sendo assim considerado um azeite virgem e maior valor de ΔK. Ou seja, esta amostra de azeite apresentou uma diminuíção da sua resistência e consequentemente uma diminuíção do tempo de prateleira do produto relativamente às outras duas amostras de azeite analisadas. O mesmo não aconteceu com outra amostra de azeite (que correspondia à amostra de azeitona com menor percentagem de ataque de mosca-da-azeitona) que não se verificaram os valores dos parâmetros de qualidade mais baixos, mas na avaliação da actividade antioxidante esta amostra de azeite apresentou uma maior actividade antioxidante nos três parâmetros avaliados (teor de fenóis totais, actividade sequestradora do radical DPPH e ABTS). Apesar dos resultados não terem apresentado uma tendência linear, o ataque da mosca-da- azeitona, a data de colheita, poderiam ter sido um dos factores a influenciar a qualidade da azeitona e do azeite