Avaliação do Desperdício Alimentar em cadeias de Supermercado

• Autor(a) principal: Brás, Ana Filipa Salvador da Silva
• Data de Publicação: 2019
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10400.26/34897
• topic: Desperdício alimentar; Doações; Análise de Ciclo de Vida

O desperdício alimentar é um problema global. Atualmente 1/6 da população ainda passa fome, sendo que 1/3 da comida produzida em todo o mundo é desperdiçada anualmente. As projeções da ONU indicam que continuará a haver um crescimento populacional nas próximas décadas. Isto irá implicar um aumento da produção de alimentos o que pode não ser sustentável. A problemática em estudo vai ter tendência a intensificar-se. Sempre que um alimento não cumpre o fim para o qual foi criado existe uma oportunidade perdida a nível económico, social e ambiental. Muito tem sido feito nos últimos anos para iniciar a redução deste desperdício, contudo ainda não é suficiente. É de extrema importância que se continue a insistir nesta temática, avaliando toda a cadeia de abastecimento, bem como fazendo análises locais para poder propor medidas mais adequadas. O objetivo deste trabalho é então estudar uma das partes finais da cadeia: a parte da distribuição e retalho. O estágio realizou-se num supermercado na região de Coimbra com o objetivo de perceber quais as áreas em que existem maiores quebras e propor medidas para as solucionar. As áreas com maiores quebras estão ligadas a produtos perecíveis. Apesar de as doações serem um processo em crescimento ainda existe muito desperdício que não pode ser doado, sendo que as doações não atingem sequer 50% das quebras. Dado que o supermercado tem acordo com uma instituição para realizar doações, procurou-se perceber a partir da análise do ciclo de vida de dois produtos frescos, carne e alface, se esta é ou não mais vantajosa ao invés da valorização energética na forma de biogás e eliminação em aterro, e qual o seu impacto a nível da pegada de carbono. Concluiu-se pelos dados obtidos para o caso de estudo que a doação é sempre o melhor caminho, sendo que este processo tem um enorme impacto na redução da pegada de carbono. Anualmente, retirar-se-ia da atmosfera 15,6 t de CO2 equivalente se toda a carne fosse doada em vez de descartada. Relativamente à alface, a pegada de carbono é menor, contudo, se se optar também pela sua doação em vez do seu descarte consegue-se evitar a emissão para atmosfera de 4,4 t de CO2 equivalente por ano. A redução do desperdício alimentar tem longo caminho pela frente. Palavras-chave: Desperdício alimentar, Doações, Análise de Ciclo de Vida