Desenvolvimento de produtos com queijo quark e queijo fresco para barrar com adição de microalgas (Spirulina maxima e Chlorella vulgaris)

• Autor(a) principal: Santos, Marília Melaré Ramos dos
• Data de Publicação: 2021
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10362/144557
• topic: Queijo; microalgas; Spirulina; Chlorella; desenvolvimento de produto; Domínio/Área Científica::Engenharia e Tecnologia::Outras Engenharias e Tecnologias

O aumento da população mundial e a insuficiência da capacidade de alimentação adequada a toda a humanidade faz necessária uma mudança para um padrão alimentar mais sustentável. Isso gera uma necessidade de se consumir fontes de proteínas alternativas e sustentáveis. O objetivo geral deste trabalho procura dar alternativa a esta necessidade, através da incorporação de microalgas, como fonte proteica e fonte de compostos bioativos, no queijo quark e o queijo para barrar. Tratam-se de dois produtos do Grupo Santiago, que se pretendem reformular, numa versão mais saudável e sustentável. Os queijos foram escolhidos pelas suas características nutricionais e versatilidade gastronômica. A seleção das microalgas (Spirulina maxima e Chlorella vulgaris), teve por base as suas características nutricionais, a disponibilidade comercial para futura utilização em larga escala e o facto de serem aprovadas para consumo humano. Para incluir a população de uma forma geral, e suprir a necessidade de elaborar receitas em que as pessoas possam fazer em casa, sem a necessidade de grande aptidão culinária, foram desenvolvidas seis receitas diversas (o quibe de forno; a couve-flor gratinada; o folhado recheado; o bolinho sem glúten; o bastão de brócolos; e o bolo de lima), todas com ingredientes acessíveis, e com técnicas simples. Estas receitas serão usadas como sugestões de consumo para os queijos que ainda estão em fase de otimização do âmbito da I&D Individual Nº 45279, “AlgaeGreenCheese: Queijos nutricionalmente enriquecidos com microalgas”, financiado pelo Fundo Europeu de Desenvolvimento Regional (FEDER) através do Programa Operacional Regional de Lisboa (Lisboa 2020). Através deste trabalho pretendeu-se apresentar alternativas de consumo de microalgas que podem ser decisivas para o envolvimento dos consumidores na utilização deste ingrediente, contribuindo para uma mudança de hábitos de consumo alimentar através da familiarização com as microalgas