Implementação FSSC 22000 numa indústria de bebidas refrigerantes

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Dias, Mariana Rola Gonçalves Aleixo
Data de Publicação: 2019
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
Texto Completo: http://hdl.handle.net/1822/72672
Resumo: Dissertação de mestrado em Tecnologia e Ciência Alimentar
id RCAP_eabdb4a4d8358e3e729e6b7fd06ba888
oai_identifier_str oai:repositorium.sdum.uminho.pt:1822/72672
network_acronym_str RCAP
network_name_str Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
repository_id_str 7160
spelling Implementação FSSC 22000 numa indústria de bebidas refrigerantesFSSC 22000 implementation in a soft drink industryFSSC 22000HACCPQualidadeSegurança alimentarFood safetyQualityEngenharia e Tecnologia::Outras Engenharias e TecnologiasDissertação de mestrado em Tecnologia e Ciência AlimentarAtualmente, “segurança alimentar” e “qualidade” são termos indissociáveis no contexto da indústria alimentar. O cumprimento de requisitos e a adoção de referenciais de segurança alimentar com elevado grau de exigência – FSSC 22000, por exemplo – permitem às empresas dar resposta a um mercado com crescente exigência e competitividade. A Etanor/Penha é uma indústria do setor alimentar que assegura a distribuição da água Serra da Penha e de bebidas à base de fruta e extratos vegetais através da LACTOGAL. Este grande grupo de empresas faz da qualidade e da excelência práticas diárias em todos os atos e atividades do quotidiano, com a intenção chegar a todo o mercado nacional e ao internacional. Neste sentido, e dada a necessidade de acompanhar as atualizações dos referenciais, a Etanor/Penha decidiu avançar com realização de diversas atividades que conduzem à implementação do referencial FSSC 22000. De entre essas atividades destacam-se a revisão dos planos de HACCP, com avaliação de todo o processamento, desde a receção de matérias-primas até à expedição dos produtos, a aplicação de uma metodologia de cálculo de risco dos perigos físicos e respetivo controlo e o desenvolvimento de uma metodologia própria para a identificação dos PCC. No futuro espera-se a validação destas atividades para posterior auditoria de certificação.Currently, “food safety” and “quality” are indissociable terms in the food industry. The fulfillment of the requirements and the adoption of rigorous food safety referentials, like FSSC 22000, allow the companies to answer the food market – a market with increasing demands and competitivity. Etanor/Pena is an organisation from the food sector that ensures the distribution of Serra da Penha’s spring water and fruit-based and vegetal extracts based drinks through LACTOGAL. This big group of companies has quality and excellence as daily values in all its quotidian actions and activities, intending to reach all national and international markets. Therefore, and due to the necessity to follow the updates of the food safety standards, Etanor/Penha decided to perform several activities in order to implement FSSC 22000. Among these activities, it is important to highlight the revision of HACCP plans – including the evaluation of all the processing since the reception of the raw material until the expedition of the products -, the adoption of a risk calculation method of the physical hazards and the development of a personalized methodology to identify the CCP. In the future, these activities need to be validated in order to later be the subject of a certification audit.Vicente, A. A.Martins, MarcoUniversidade do MinhoDias, Mariana Rola Gonçalves Aleixo20192019-01-01T00:00:00Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfhttp://hdl.handle.net/1822/72672por202676250info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãoinstacron:RCAAP2023-07-21T12:46:29Zoai:repositorium.sdum.uminho.pt:1822/72672Portal AgregadorONGhttps://www.rcaap.pt/oai/openaireopendoar:71602024-03-19T19:44:29.150734Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informaçãofalse
dc.title.none.fl_str_mv Implementação FSSC 22000 numa indústria de bebidas refrigerantes
FSSC 22000 implementation in a soft drink industry
title Implementação FSSC 22000 numa indústria de bebidas refrigerantes
spellingShingle Implementação FSSC 22000 numa indústria de bebidas refrigerantes
Dias, Mariana Rola Gonçalves Aleixo
FSSC 22000
HACCP
Qualidade
Segurança alimentar
Food safety
Quality
Engenharia e Tecnologia::Outras Engenharias e Tecnologias
title_short Implementação FSSC 22000 numa indústria de bebidas refrigerantes
title_full Implementação FSSC 22000 numa indústria de bebidas refrigerantes
title_fullStr Implementação FSSC 22000 numa indústria de bebidas refrigerantes
title_full_unstemmed Implementação FSSC 22000 numa indústria de bebidas refrigerantes
title_sort Implementação FSSC 22000 numa indústria de bebidas refrigerantes
author Dias, Mariana Rola Gonçalves Aleixo
author_facet Dias, Mariana Rola Gonçalves Aleixo
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Vicente, A. A.
Martins, Marco
Universidade do Minho
dc.contributor.author.fl_str_mv Dias, Mariana Rola Gonçalves Aleixo
dc.subject.por.fl_str_mv FSSC 22000
HACCP
Qualidade
Segurança alimentar
Food safety
Quality
Engenharia e Tecnologia::Outras Engenharias e Tecnologias
topic FSSC 22000
HACCP
Qualidade
Segurança alimentar
Food safety
Quality
Engenharia e Tecnologia::Outras Engenharias e Tecnologias
description Dissertação de mestrado em Tecnologia e Ciência Alimentar
publishDate 2019
dc.date.none.fl_str_mv 2019
2019-01-01T00:00:00Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://hdl.handle.net/1822/72672
url http://hdl.handle.net/1822/72672
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv 202676250
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
instname:Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
instacron:RCAAP
instname_str Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
instacron_str RCAAP
institution RCAAP
reponame_str Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
collection Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
repository.name.fl_str_mv Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos) - Agência para a Sociedade do Conhecimento (UMIC) - FCT - Sociedade da Informação
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1799133006154170368

Registros relacionados