Controlo de qualidade na indústria rolheira

• Autor(a) principal: Príncipe, Joana Rita Almeida
• Data de Publicação: 2019
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10773/29416
• topic: Controlo de qualidade; Rolhas de cortiça; Cromatografia gasosa; 2,4,6 – Tricloroanisol

cortiça, devido à sua composição química e estrutura celular, possui propriedades únicas que a tornam o material de eleição para o fabrico de vedantes para garrafas de vinho, na forma de rolhas de cortiça. No entanto, por serem fabricadas a partir de uma matéria-prima natural, as rolhas devem ser sujeitas a um rigoroso processo de controlo de qualidade a fim de assegurar a sua função. Esta dissertação foi realizada na empresa PrecisionElite que opera no acabamento das rolhas inseridas totalmente nos gargalos das garrafas. O objetivo deste trabalho passou pela descrição dos métodos utilizados pela empresa no controlo dos parâmetros físico-químicos e sensoriais das rolhas de cortiça desde a receção da matéria-prima até à expedição do produto final. Neste controlo foram realizadas análises às dimensões (diâmetro e comprimento), ovalização, massa, massa volúmica, teor de humidade, teor de peróxidos, teor de resíduos sólidos, resistência à água fervente, estanquicidade/comportamento à vedação de líquidos, quantificação de TCA, qualidade sensorial, forças de extração e capilaridade das rolhas. No final, verificou-se que nos lotes aceites pela empresa, os parâmetros físico-químicos cumpriam as especificações impostas pela empresa e/ou cumpriam as especificações impostas pelo cliente a que se destinavam. Verificou-se também que o comprimento das rolhas tem influência no valor obtido para as forças de extração. Relativamente aos parâmetros sensoriais das rolhas, verificou-se que os compostos voláteis com descritores de aromas pertencentes ao grupo bolor são os mais comuns. Verificou-se ainda que existe uma relação entre o nível de intensidade de aroma detetado e a percentagem de rolhas contaminadas por lote e que a percentagem de rolhas contaminadas de um lote submetido a ensaio não depende da classe das rolhas em análise. Com a realização deste trabalho verificou-se que: quando os parâmetros físico-químicos respeitam os limites de aceitação, têm uma influência positiva entre eles; nos parâmetros sensoriais, os compostos voláteis que causam alterações organoléticas do tipo bolor e mofo são ainda um problema na indústria corticeira e consequentemente na indústria vinícola.