Impacto do processo da erradicação de TCA nas propriedades das rolhas de cortiça

• Autor(a) principal: Murteira, Juliana Valente
• Data de Publicação: 2020
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal (Repositórios Cientìficos)
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10773/28860
• topic: 2,4,6 – Tricloroanisol; Cortiça; Rolhas de cortiça; Controlo de qualidade; Cromatografia em fase gasosa

As rolhas de cortiça são os vedantes mais utilizados nos vinhos, implicando que estas sejam sujeitas a vários tipos de análises e ensaios, com o objetivo de assegurar a sua função e garantir a qualidade do produto alimentar. Para garantir esse propósito, foi implementado e adotado por parte da indústria da cortiça o Código Internacional das Práticas Rolheiras, o que permitiu fazer um controlo de possíveis compostos voláteis indesejáveis nas rolhas, destacando-se o 2,4,6-tricloroanisol (TCA), bem como assegurar as propriedades físico – químicas das mesmas. A crescente exigência por parte dos consumidores e produtores de vinho, face a alterações organoléticas em vinhos associadas ao TCA, ilustra a necessidade de implementar na indústria, e em particular na Amorim Cork, novos processos que garantam a remoção deste composto das rolhas de cortiça até cerca de 99%, e portanto, a inertização por parte do sistema vedante. O objetivo deste projeto consistiu na validação de um novo processo em estudo na empresa, VSR, para a erradicação de TCA nas rolhas de cortiça natural. Esta validação foi feita através do recurso à análise sensorial, à análise cromatográfica do teor de TCA, e também através de ensaios físico-mecânicos às rolhas de cortiça. As amostras tratadas pelo VSR foram submetidas a duas condições diferentes de tratamento: condição A e B. Ambas as condições são eficazes na remoção de TCA, com uma eficiência de 99,83 e 99,75 % para a condição A e para a condição B, respetivamente. Os ensaios físico-mecânicos realizados, especificamente: humidade, forças de extração, vedação em tubo, capilaridade e torção, revelam que as rolhas continuam a manter a sua integridade e funcionalidade. Ambas as condições (A e B) têm o mesmo impacto na alteração dos parâmetros físico-mecânicos em comparação com rolhas que não foram tratadas. Com os resultados obtidos ao longo deste projeto, é possível afirmar que o VSR não está a ter um impacto negativo nas propriedades físico-mecânicas das rolhas, dado que todos os parâmetros se encontram dentro das especificações para as rolhas de cortiça natural. Para além disso, as rolhas após o VSR estão com uma incidência de TCA não detetável de cerca de 99%. Assim, o novo método de erradicação em estudo na empresa, está a ser eficaz cumprindo deste modo o seu principal propósito. O VSR apresenta-se como um potencial método na remoção de 99% de TCA das rolhas de cortiça natural, sendo com certeza uma enorme ajuda no combate a este composto.