Aula prática para disciplina de Bioquímica abordando a influência dos processos térmicos na atividade de lectinas provenientes de leguminosas

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Matte, Aline
Data de Publicação: 2014
Outros Autores: Rodrigues, Patrícia Idalina de Lemos, Stocher, Daniela Pereira, Moraes, Renata Wadenphul de, Barroso, Ludymila Schulz, Corrêa, Priscila Silva, Matte, Cristiane
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Revista de Ensino de Bioquímica
Texto Completo: http://bioquimica.org.br/revista/ojs/index.php/REB/article/view/358
Resumo: Lectinas são proteínas altamente expressas em leguminosas, que possuem a capacidade de reconhecer especificamente e ligar carboidratos, inclusive na membrana celular de eritrócitos. A cocção de alimentos ricos em lectinas, tais como feijão, ervilha e lentilha promovem a desnaturação das proteínas, dentre elas as lectinas, que juntamente com a estrutura nativa, perdem a capacidade de interação com as glicoproteínas presentes em membranas. Esse trabalho apresenta o desenvolvimento de um protocolo de aula prática de Bioquímica, de fácil execução e resultados significativos, que permitem a demonstração das propriedades hemaglutinantes presentes na estrutura nativa de lectinas e o efeito desnaturante do calor. Diferentes formas de cocção foram utilizadas, a fim de demonstrar aos graduandos de Nutrição quais metodologias de preparo de alimentos são próprias para o consumo.
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Esse trabalho apresenta o desenvolvimento de um protocolo de aula prática de Bioquímica, de fácil execução e resultados significativos, que permitem a demonstração das propriedades hemaglutinantes presentes na estrutura nativa de lectinas e o efeito desnaturante do calor. Diferentes formas de cocção foram utilizadas, a fim de demonstrar aos graduandos de Nutrição quais metodologias de preparo de alimentos são próprias para o consumo.Lectins are proteins highly expressed in leguminous plants, which are capable of specifically recognize and bind carbohydrates, including those found in the erythrocyte membrane. The process of cooking food rich in lectins, such as beans, peas and lentils; promote protein denaturation, losing the native structure, and consequently, the ability of carbohydrate binding. This study presents the development of a protocol for practice classes of Biochemistry, permitting an easy way to verify meaningful results, allowing the demonstration of haemagglutinating properties presented by lectins in their native structure, and lost after food thermic treatment. Different ways of cooking were used in order to demonstrate to Nutrition undergraduate students what methodologies are suitable for consumption.Sociedade Brasileira de Bioquímica e Biologia Molecular - SBBqMatte, AlineRodrigues, Patrícia Idalina de LemosStocher, Daniela PereiraMoraes, Renata Wadenphul deBarroso, Ludymila SchulzCorrêa, Priscila SilvaMatte, Cristiane2014-12-01info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionAula prática; Inovação Educacionalapplication/pdfhttp://bioquimica.org.br/revista/ojs/index.php/REB/article/view/35810.16923/reb.v12i2.358Revista de Ensino de Bioquímica; v. 12, n. 2 (2014): REB (Ago-Dez); 118-128Revista de Enseñanza de Bioquímica; v. 12, n. 2 (2014): REB (Ago-Dez); 118-128Journal of Biochemistry Education; v. 12, n. 2 (2014): REB (Ago-Dez); 118-128Revista de Ensino de Bioquímica; v. 12, n. 2 (2014): REB (Ago-Dez); 118-1282318-8790reponame:Revista de Ensino de Bioquímicainstname:Sociedade Brasileira de Bioquímica e Biologia Molecular (SBBq)instacron:SBBQMporhttp://bioquimica.org.br/revista/ojs/index.php/REB/article/view/358/458/*ref*/Silva MR, Silva MAAP. 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