Identificação e quantificação das antocianinas do fruto do açaizeiro (Euterpe oleracea) Mart

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: BOBBIO,Florinda O.
Data de Publicação: 2000
Outros Autores: DRUZIAN,Janice I., ABRÃO,Patrícia A., BOBBIO,Paulo A., FADELLI,Sandra
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Food Science and Technology (Campinas)
Texto Completo: http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612000000300018
Resumo: Do extrato aquoso, congelado e liofilizado dos frutos do açaizeiro, foram extraídas as antocianinas e após purificação e separação das duas principais frações as mesmas foram identificadas usando métodos químicos, espectroscópicos e CLAE. As antocianinas foram identificadas como cianidina-3- arabinosídeo e cianidina-3-arabinosil-arabinosídeo. O teor de antocianinas totais no caso do fruto do açaizeiro foi determinado e o valor encontrado foi de 263mg/100g casca.
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