Efeito do processamento sobre componentes do suco de acerola

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Maia,Geraldo Arraes
Data de Publicação: 2007
Outros Autores: Sousa,Paulo Henrique Machado de, Santos,Gerusa Matias dos, Silva,Daniele Sales da, Fernandes,Aline Gurgel, Prado,Giovana Matias do
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Food Science and Technology (Campinas)
Texto Completo: http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000100023
Resumo: A acerola é uma fruta muito apreciada por seu alto teor de vitamina C, além de ser fonte de carotenóides e antocianinas, sendo industrializada na forma de polpa congelada e processamento de suco. Investigações dos efeitos do processamento nos constituintes nutricionais de sucos tropicais são escassos. Freqüentemente, as perdas de vitamina C são as únicas avaliadas. Este trabalho objetivou determinar o efeito de operações do processamento (formulação/homogeneização e tratamento térmico) de suco de acerola sobre as características químicas e físico-químicas deste produto. Os resultados desta pesquisa indicam pequenas alterações, observando-se somente uma variação significativa para o pH do suco, apesar de ter havido diminuição dos teores de vitamina C e antocianinas, e aumento do conteúdo de carotenóides, no suco processado.
id SBCTA-1_600f448f28799e302ae24481935b4381
oai_identifier_str oai:scielo:S0101-20612007000100023
network_acronym_str SBCTA-1
network_name_str Food Science and Technology (Campinas)
repository_id_str
spelling Efeito do processamento sobre componentes do suco de acerolasuco tropical de acerolavitamina CcarotenóidesantocianinasA acerola é uma fruta muito apreciada por seu alto teor de vitamina C, além de ser fonte de carotenóides e antocianinas, sendo industrializada na forma de polpa congelada e processamento de suco. Investigações dos efeitos do processamento nos constituintes nutricionais de sucos tropicais são escassos. Freqüentemente, as perdas de vitamina C são as únicas avaliadas. Este trabalho objetivou determinar o efeito de operações do processamento (formulação/homogeneização e tratamento térmico) de suco de acerola sobre as características químicas e físico-químicas deste produto. Os resultados desta pesquisa indicam pequenas alterações, observando-se somente uma variação significativa para o pH do suco, apesar de ter havido diminuição dos teores de vitamina C e antocianinas, e aumento do conteúdo de carotenóides, no suco processado.Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos2007-03-01info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersiontext/htmlhttp://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000100023Food Science and Technology v.27 n.1 2007reponame:Food Science and Technology (Campinas)instname:Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)instacron:SBCTA10.1590/S0101-20612007000100023info:eu-repo/semantics/openAccessMaia,Geraldo ArraesSousa,Paulo Henrique Machado deSantos,Gerusa Matias dosSilva,Daniele Sales daFernandes,Aline GurgelPrado,Giovana Matias dopor2007-05-09T00:00:00Zoai:scielo:S0101-20612007000100023Revistahttp://www.scielo.br/ctaONGhttps://old.scielo.br/oai/scielo-oai.php||revista@sbcta.org.br1678-457X0101-2061opendoar:2007-05-09T00:00Food Science and Technology (Campinas) - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)false
dc.title.none.fl_str_mv Efeito do processamento sobre componentes do suco de acerola
title Efeito do processamento sobre componentes do suco de acerola
spellingShingle Efeito do processamento sobre componentes do suco de acerola
Maia,Geraldo Arraes
suco tropical de acerola
vitamina C
carotenóides
antocianinas
title_short Efeito do processamento sobre componentes do suco de acerola
title_full Efeito do processamento sobre componentes do suco de acerola
title_fullStr Efeito do processamento sobre componentes do suco de acerola
title_full_unstemmed Efeito do processamento sobre componentes do suco de acerola
title_sort Efeito do processamento sobre componentes do suco de acerola
author Maia,Geraldo Arraes
author_facet Maia,Geraldo Arraes
Sousa,Paulo Henrique Machado de
Santos,Gerusa Matias dos
Silva,Daniele Sales da
Fernandes,Aline Gurgel
Prado,Giovana Matias do
author_role author
author2 Sousa,Paulo Henrique Machado de
Santos,Gerusa Matias dos
Silva,Daniele Sales da
Fernandes,Aline Gurgel
Prado,Giovana Matias do
author2_role author
author
author
author
author
dc.contributor.author.fl_str_mv Maia,Geraldo Arraes
Sousa,Paulo Henrique Machado de
Santos,Gerusa Matias dos
Silva,Daniele Sales da
Fernandes,Aline Gurgel
Prado,Giovana Matias do
dc.subject.por.fl_str_mv suco tropical de acerola
vitamina C
carotenóides
antocianinas
topic suco tropical de acerola
vitamina C
carotenóides
antocianinas
description A acerola é uma fruta muito apreciada por seu alto teor de vitamina C, além de ser fonte de carotenóides e antocianinas, sendo industrializada na forma de polpa congelada e processamento de suco. Investigações dos efeitos do processamento nos constituintes nutricionais de sucos tropicais são escassos. Freqüentemente, as perdas de vitamina C são as únicas avaliadas. Este trabalho objetivou determinar o efeito de operações do processamento (formulação/homogeneização e tratamento térmico) de suco de acerola sobre as características químicas e físico-químicas deste produto. Os resultados desta pesquisa indicam pequenas alterações, observando-se somente uma variação significativa para o pH do suco, apesar de ter havido diminuição dos teores de vitamina C e antocianinas, e aumento do conteúdo de carotenóides, no suco processado.
publishDate 2007
dc.date.none.fl_str_mv 2007-03-01
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000100023
url http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000100023
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv 10.1590/S0101-20612007000100023
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv text/html
dc.publisher.none.fl_str_mv Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
publisher.none.fl_str_mv Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
dc.source.none.fl_str_mv Food Science and Technology v.27 n.1 2007
reponame:Food Science and Technology (Campinas)
instname:Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron:SBCTA
instname_str Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron_str SBCTA
institution SBCTA
reponame_str Food Science and Technology (Campinas)
collection Food Science and Technology (Campinas)
repository.name.fl_str_mv Food Science and Technology (Campinas) - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
repository.mail.fl_str_mv ||revista@sbcta.org.br
_version_ 1752126313159720960

Registros relacionados