Avaliação da vanilina como agente antimicrobiano em abacaxi 'Pérola' minimamente processado

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Antoniolli,Lucimara Rogéria
Data de Publicação: 2004
Outros Autores: Benedetti,Benedito Carlos, Souza Filho,Men de Sá Moreira de, Borges,Maria de Fátima
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Food Science and Technology (Campinas)
Texto Completo: http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612004000300029
Resumo: Procurou-se avaliar os efeitos da vanilina como agente antimicrobiano, bem como o nível de injúria física como fator de contaminação inicial em abacaxi (Ananas comosus (L.) Meer) cv. Pérola minimamente processado. Fatias e cubos foram obtidos a partir de frutos sanitizados, descascados e fatiados mecanicamente. Os dois tipos de corte foram imersos, separadamente, em água (controle) ou soluções de vanilina 3000 ou 5000mg.L-1, durante 30 segundos. Após período de repouso, para drenagem do excesso de líquido, foram acondicionados em embalagens de polietileno tereftalato e mantidos à temperatura de 4 ± 1°C durante 12 dias. As análises microbiológicas, realizadas em intervalos de 3 dias, envolveram a contagem de microrganismos aeróbios mesófilos e de bolores e leveduras e a determinação de coliformes totais e fecais. A utilização de vanilina mostrou-se ineficiente no controle do crescimento da população de microrganismos aeróbios mesófilos e de bolores e leveduras em abacaxi 'Pérola' minimamente processado. O maior nível de injúrias físicas efetuado nos cubos parece favorecer a contaminação inicial do produto.
id SBCTA-1_c59361394b145bf3cd00b89668b46853
oai_identifier_str oai:scielo:S0101-20612004000300029
network_acronym_str SBCTA-1
network_name_str Food Science and Technology (Campinas)
repository_id_str
spelling Avaliação da vanilina como agente antimicrobiano em abacaxi 'Pérola' minimamente processadoAnanas comosusprocessamento mínimoantimicrobiano naturalarmazenamento refrigeradoProcurou-se avaliar os efeitos da vanilina como agente antimicrobiano, bem como o nível de injúria física como fator de contaminação inicial em abacaxi (Ananas comosus (L.) Meer) cv. Pérola minimamente processado. Fatias e cubos foram obtidos a partir de frutos sanitizados, descascados e fatiados mecanicamente. Os dois tipos de corte foram imersos, separadamente, em água (controle) ou soluções de vanilina 3000 ou 5000mg.L-1, durante 30 segundos. Após período de repouso, para drenagem do excesso de líquido, foram acondicionados em embalagens de polietileno tereftalato e mantidos à temperatura de 4 ± 1°C durante 12 dias. As análises microbiológicas, realizadas em intervalos de 3 dias, envolveram a contagem de microrganismos aeróbios mesófilos e de bolores e leveduras e a determinação de coliformes totais e fecais. A utilização de vanilina mostrou-se ineficiente no controle do crescimento da população de microrganismos aeróbios mesófilos e de bolores e leveduras em abacaxi 'Pérola' minimamente processado. O maior nível de injúrias físicas efetuado nos cubos parece favorecer a contaminação inicial do produto.Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos2004-09-01info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersiontext/htmlhttp://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612004000300029Food Science and Technology v.24 n.3 2004reponame:Food Science and Technology (Campinas)instname:Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)instacron:SBCTA10.1590/S0101-20612004000300029info:eu-repo/semantics/openAccessAntoniolli,Lucimara RogériaBenedetti,Benedito CarlosSouza Filho,Men de Sá Moreira deBorges,Maria de Fátimapor2005-11-30T00:00:00Zoai:scielo:S0101-20612004000300029Revistahttp://www.scielo.br/ctaONGhttps://old.scielo.br/oai/scielo-oai.php||revista@sbcta.org.br1678-457X0101-2061opendoar:2005-11-30T00:00Food Science and Technology (Campinas) - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)false
dc.title.none.fl_str_mv Avaliação da vanilina como agente antimicrobiano em abacaxi 'Pérola' minimamente processado
title Avaliação da vanilina como agente antimicrobiano em abacaxi 'Pérola' minimamente processado
spellingShingle Avaliação da vanilina como agente antimicrobiano em abacaxi 'Pérola' minimamente processado
Antoniolli,Lucimara Rogéria
Ananas comosus
processamento mínimo
antimicrobiano natural
armazenamento refrigerado
title_short Avaliação da vanilina como agente antimicrobiano em abacaxi 'Pérola' minimamente processado
title_full Avaliação da vanilina como agente antimicrobiano em abacaxi 'Pérola' minimamente processado
title_fullStr Avaliação da vanilina como agente antimicrobiano em abacaxi 'Pérola' minimamente processado
title_full_unstemmed Avaliação da vanilina como agente antimicrobiano em abacaxi 'Pérola' minimamente processado
title_sort Avaliação da vanilina como agente antimicrobiano em abacaxi 'Pérola' minimamente processado
author Antoniolli,Lucimara Rogéria
author_facet Antoniolli,Lucimara Rogéria
Benedetti,Benedito Carlos
Souza Filho,Men de Sá Moreira de
Borges,Maria de Fátima
author_role author
author2 Benedetti,Benedito Carlos
Souza Filho,Men de Sá Moreira de
Borges,Maria de Fátima
author2_role author
author
author
dc.contributor.author.fl_str_mv Antoniolli,Lucimara Rogéria
Benedetti,Benedito Carlos
Souza Filho,Men de Sá Moreira de
Borges,Maria de Fátima
dc.subject.por.fl_str_mv Ananas comosus
processamento mínimo
antimicrobiano natural
armazenamento refrigerado
topic Ananas comosus
processamento mínimo
antimicrobiano natural
armazenamento refrigerado
description Procurou-se avaliar os efeitos da vanilina como agente antimicrobiano, bem como o nível de injúria física como fator de contaminação inicial em abacaxi (Ananas comosus (L.) Meer) cv. Pérola minimamente processado. Fatias e cubos foram obtidos a partir de frutos sanitizados, descascados e fatiados mecanicamente. Os dois tipos de corte foram imersos, separadamente, em água (controle) ou soluções de vanilina 3000 ou 5000mg.L-1, durante 30 segundos. Após período de repouso, para drenagem do excesso de líquido, foram acondicionados em embalagens de polietileno tereftalato e mantidos à temperatura de 4 ± 1°C durante 12 dias. As análises microbiológicas, realizadas em intervalos de 3 dias, envolveram a contagem de microrganismos aeróbios mesófilos e de bolores e leveduras e a determinação de coliformes totais e fecais. A utilização de vanilina mostrou-se ineficiente no controle do crescimento da população de microrganismos aeróbios mesófilos e de bolores e leveduras em abacaxi 'Pérola' minimamente processado. O maior nível de injúrias físicas efetuado nos cubos parece favorecer a contaminação inicial do produto.
publishDate 2004
dc.date.none.fl_str_mv 2004-09-01
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612004000300029
url http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612004000300029
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv 10.1590/S0101-20612004000300029
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv text/html
dc.publisher.none.fl_str_mv Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
publisher.none.fl_str_mv Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
dc.source.none.fl_str_mv Food Science and Technology v.24 n.3 2004
reponame:Food Science and Technology (Campinas)
instname:Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron:SBCTA
instname_str Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron_str SBCTA
institution SBCTA
reponame_str Food Science and Technology (Campinas)
collection Food Science and Technology (Campinas)
repository.name.fl_str_mv Food Science and Technology (Campinas) - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
repository.mail.fl_str_mv ||revista@sbcta.org.br
_version_ 1752126311837466624

Registros relacionados