Pasteurização de leite na própria embalagem em banho-maria

• Autor(a) principal: Teixeira Neto,Rodrigo Otávio
• Data de Publicação: 1997
• Outros Autores: Van Dender,Ariene Gimenes Fernandes, Barbieri,Margarida Kikuta, Eiroa,Mirtha Nelly Uboldi, Moura,Silvia Cristina S. Rolim de
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Food Science and Technology (Campinas)
• Texto Completo: http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611997000200015
• topic: pasteurização; leite; vida-de-prateleira

Amostras de leite de vaca embaladas em sacos de polietileno foram pasteurizadas em banho-maria a 65°C por 40 minutos. Os valores F (65,6°C) de pasteurização obtidos mantiveram-se dentro dos limites permitidos pela legislação brasileira, atestando a segurança do processo. Estudou-se a vida-de-prateleira em amostras de dois lotes diferentes do produto mantido, após a pasteurização, sob refrigeração à temperatura de abuso de 10°C. Em um dos lotes chegou-se a um valor de 4 a 5 dias e no outro a um valor de 11 dias. Ambos são compatíveis com a vida-de-prateleira obtida em produtos processados pelas tecnologias convencionais, o que soma positivamente na possibilidade de adoção desta tecnologia simples, para pequenas produções, pela legislação brasileira.