Substâncias voláteis em mel floral e mel de melato

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: CAMPOS,Gisélia
Data de Publicação: 2000
Outros Autores: NAPPI,Giancarlo U., RASLAN,Délio S., AUGUSTI,Rodinei
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Food Science and Technology (Campinas)
Texto Completo: http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612000000100004
Resumo: Embora pareça existir um "flavor" característico de mel, a grande variedade de flores disponíveis para a abelha, possibilita uma grande diversidade de flavor e aroma, indicando a presença de vários componentes voláteis. Alguns destes dependem da fisiologia da abelha, dos procedimentos após a colheita e no mel de melato há também a interferência de insetos sugadores e das formigas. Várias substâncias voláteis já foram identificadas, sendo algumas características de determinados méis uniflorais. Com o objetivo de encontrar uma substância volátil característica do mel de melato, seis amostras deste tipo de mel e seis amostras de mel floral foram analisadas usando extração por arraste de gás hidrogênio e cromatografia a gás acoplada a espectrometria de massas. Ácido acético foi encontrado em quatro amostras de mel de melato e em uma amostra de mel floral porém, com menor abundância.
id SBCTA-1_df495f7e8be280590602e9b293f8c98f
oai_identifier_str oai:scielo:S0101-20612000000100004
network_acronym_str SBCTA-1
network_name_str Food Science and Technology (Campinas)
repository_id_str
spelling Substâncias voláteis em mel floral e mel de melatosubstâncias voláteisaromamelEmbora pareça existir um "flavor" característico de mel, a grande variedade de flores disponíveis para a abelha, possibilita uma grande diversidade de flavor e aroma, indicando a presença de vários componentes voláteis. Alguns destes dependem da fisiologia da abelha, dos procedimentos após a colheita e no mel de melato há também a interferência de insetos sugadores e das formigas. Várias substâncias voláteis já foram identificadas, sendo algumas características de determinados méis uniflorais. Com o objetivo de encontrar uma substância volátil característica do mel de melato, seis amostras deste tipo de mel e seis amostras de mel floral foram analisadas usando extração por arraste de gás hidrogênio e cromatografia a gás acoplada a espectrometria de massas. Ácido acético foi encontrado em quatro amostras de mel de melato e em uma amostra de mel floral porém, com menor abundância.Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos2000-04-01info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersiontext/htmlhttp://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612000000100004Food Science and Technology v.20 n.1 2000reponame:Food Science and Technology (Campinas)instname:Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)instacron:SBCTA10.1590/S0101-20612000000100004info:eu-repo/semantics/openAccessCAMPOS,GiséliaNAPPI,Giancarlo U.RASLAN,Délio S.AUGUSTI,Rodineipor2001-01-05T00:00:00Zoai:scielo:S0101-20612000000100004Revistahttp://www.scielo.br/ctaONGhttps://old.scielo.br/oai/scielo-oai.php||revista@sbcta.org.br1678-457X0101-2061opendoar:2001-01-05T00:00Food Science and Technology (Campinas) - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)false
dc.title.none.fl_str_mv Substâncias voláteis em mel floral e mel de melato
title Substâncias voláteis em mel floral e mel de melato
spellingShingle Substâncias voláteis em mel floral e mel de melato
CAMPOS,Gisélia
substâncias voláteis
aroma
mel
title_short Substâncias voláteis em mel floral e mel de melato
title_full Substâncias voláteis em mel floral e mel de melato
title_fullStr Substâncias voláteis em mel floral e mel de melato
title_full_unstemmed Substâncias voláteis em mel floral e mel de melato
title_sort Substâncias voláteis em mel floral e mel de melato
author CAMPOS,Gisélia
author_facet CAMPOS,Gisélia
NAPPI,Giancarlo U.
RASLAN,Délio S.
AUGUSTI,Rodinei
author_role author
author2 NAPPI,Giancarlo U.
RASLAN,Délio S.
AUGUSTI,Rodinei
author2_role author
author
author
dc.contributor.author.fl_str_mv CAMPOS,Gisélia
NAPPI,Giancarlo U.
RASLAN,Délio S.
AUGUSTI,Rodinei
dc.subject.por.fl_str_mv substâncias voláteis
aroma
mel
topic substâncias voláteis
aroma
mel
description Embora pareça existir um "flavor" característico de mel, a grande variedade de flores disponíveis para a abelha, possibilita uma grande diversidade de flavor e aroma, indicando a presença de vários componentes voláteis. Alguns destes dependem da fisiologia da abelha, dos procedimentos após a colheita e no mel de melato há também a interferência de insetos sugadores e das formigas. Várias substâncias voláteis já foram identificadas, sendo algumas características de determinados méis uniflorais. Com o objetivo de encontrar uma substância volátil característica do mel de melato, seis amostras deste tipo de mel e seis amostras de mel floral foram analisadas usando extração por arraste de gás hidrogênio e cromatografia a gás acoplada a espectrometria de massas. Ácido acético foi encontrado em quatro amostras de mel de melato e em uma amostra de mel floral porém, com menor abundância.
publishDate 2000
dc.date.none.fl_str_mv 2000-04-01
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612000000100004
url http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612000000100004
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv 10.1590/S0101-20612000000100004
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv text/html
dc.publisher.none.fl_str_mv Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
publisher.none.fl_str_mv Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
dc.source.none.fl_str_mv Food Science and Technology v.20 n.1 2000
reponame:Food Science and Technology (Campinas)
instname:Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron:SBCTA
instname_str Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron_str SBCTA
institution SBCTA
reponame_str Food Science and Technology (Campinas)
collection Food Science and Technology (Campinas)
repository.name.fl_str_mv Food Science and Technology (Campinas) - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
repository.mail.fl_str_mv ||revista@sbcta.org.br
_version_ 1752126310127239168

Registros relacionados