Características de qualidade do suco polposo de cajá (Spondias lutea L.) obtido por extração mecânico-enzimática

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: DA SILVA,Antônio de Pádua Valença
Data de Publicação: 1997
Outros Autores: MAIA,Geraldo Arraes, OLIVEIRA,Gerardo Sérgio Francelino de, FIGUEIREDO,Raimundo Wilane de, BRASIL,Isabella Montenegro
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Food Science and Technology (Campinas)
Texto Completo: http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611997000300008
Resumo: Cajás (Spondias lutea L.), oriundas do município de Maranguape (CE - Brasil), em estádio de plena maturação foram processadas em escala-piloto para obtenção de suco integral através do processo de extração mecânico-enzimática. O produto final foi analisado com relação as suas características físico-químicas bem quanto ao perfil sensorial após estocagem de 120 dias à temperatura ambiente (28°C). A polpa foi tratada com 120 ppm de enzimas pectinolíticas (Pectinex Ultra SP-L) por 30 min, à temperatura de 25°C, o pH natural (2,98), seguido o processo mecânico de extração. Foi empregado como processo de preservação do suco integral o método "hot-fill" + aditivos. Segundo o ponto de vista estatístico as características físico-químicas permaneceram inalteradas ao longo de 120 dias, apresentando os seguintes valores médios: pH (2,78), sólidos solúveis (11,19 °Brix), acidez titulável total (1,46 g% de ácido cítrico), açúcares redutores (6,91 g% em glicose), taninos (77,36 mg% de ácido tânico), cor (0,125 em leitura de absorbância a 440 nm), pectina (0,12 g% em pectato de cálcio) e viscosidade (10,8 cps). A análise sensorial classificou o suco polposo como de "boa" e "muito boa", sendo que as maiores médias couberam aos parâmetros aparência, cor e sabor.
id SBCTA-1_f84634f1a75ab4d7bf177761df4bd47c
oai_identifier_str oai:scielo:S0101-20611997000300008
network_acronym_str SBCTA-1
network_name_str Food Science and Technology (Campinas)
repository_id_str
spelling Características de qualidade do suco polposo de cajá (Spondias lutea L.) obtido por extração mecânico-enzimáticacajáenzimas pectinolíticasprocessamentoestabilidadeCajás (Spondias lutea L.), oriundas do município de Maranguape (CE - Brasil), em estádio de plena maturação foram processadas em escala-piloto para obtenção de suco integral através do processo de extração mecânico-enzimática. O produto final foi analisado com relação as suas características físico-químicas bem quanto ao perfil sensorial após estocagem de 120 dias à temperatura ambiente (28°C). A polpa foi tratada com 120 ppm de enzimas pectinolíticas (Pectinex Ultra SP-L) por 30 min, à temperatura de 25°C, o pH natural (2,98), seguido o processo mecânico de extração. Foi empregado como processo de preservação do suco integral o método "hot-fill" + aditivos. Segundo o ponto de vista estatístico as características físico-químicas permaneceram inalteradas ao longo de 120 dias, apresentando os seguintes valores médios: pH (2,78), sólidos solúveis (11,19 °Brix), acidez titulável total (1,46 g% de ácido cítrico), açúcares redutores (6,91 g% em glicose), taninos (77,36 mg% de ácido tânico), cor (0,125 em leitura de absorbância a 440 nm), pectina (0,12 g% em pectato de cálcio) e viscosidade (10,8 cps). A análise sensorial classificou o suco polposo como de "boa" e "muito boa", sendo que as maiores médias couberam aos parâmetros aparência, cor e sabor.Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos1997-12-01info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersiontext/htmlhttp://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611997000300008Food Science and Technology v.17 n.3 1997reponame:Food Science and Technology (Campinas)instname:Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)instacron:SBCTA10.1590/S0101-20611997000300008info:eu-repo/semantics/openAccessDA SILVA,Antônio de Pádua ValençaMAIA,Geraldo ArraesOLIVEIRA,Gerardo Sérgio Francelino deFIGUEIREDO,Raimundo Wilane deBRASIL,Isabella Montenegropor2004-12-14T00:00:00Zoai:scielo:S0101-20611997000300008Revistahttp://www.scielo.br/ctaONGhttps://old.scielo.br/oai/scielo-oai.php||revista@sbcta.org.br1678-457X0101-2061opendoar:2004-12-14T00:00Food Science and Technology (Campinas) - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)false
dc.title.none.fl_str_mv Características de qualidade do suco polposo de cajá (Spondias lutea L.) obtido por extração mecânico-enzimática
title Características de qualidade do suco polposo de cajá (Spondias lutea L.) obtido por extração mecânico-enzimática
spellingShingle Características de qualidade do suco polposo de cajá (Spondias lutea L.) obtido por extração mecânico-enzimática
DA SILVA,Antônio de Pádua Valença
cajá
enzimas pectinolíticas
processamento
estabilidade
title_short Características de qualidade do suco polposo de cajá (Spondias lutea L.) obtido por extração mecânico-enzimática
title_full Características de qualidade do suco polposo de cajá (Spondias lutea L.) obtido por extração mecânico-enzimática
title_fullStr Características de qualidade do suco polposo de cajá (Spondias lutea L.) obtido por extração mecânico-enzimática
title_full_unstemmed Características de qualidade do suco polposo de cajá (Spondias lutea L.) obtido por extração mecânico-enzimática
title_sort Características de qualidade do suco polposo de cajá (Spondias lutea L.) obtido por extração mecânico-enzimática
author DA SILVA,Antônio de Pádua Valença
author_facet DA SILVA,Antônio de Pádua Valença
MAIA,Geraldo Arraes
OLIVEIRA,Gerardo Sérgio Francelino de
FIGUEIREDO,Raimundo Wilane de
BRASIL,Isabella Montenegro
author_role author
author2 MAIA,Geraldo Arraes
OLIVEIRA,Gerardo Sérgio Francelino de
FIGUEIREDO,Raimundo Wilane de
BRASIL,Isabella Montenegro
author2_role author
author
author
author
dc.contributor.author.fl_str_mv DA SILVA,Antônio de Pádua Valença
MAIA,Geraldo Arraes
OLIVEIRA,Gerardo Sérgio Francelino de
FIGUEIREDO,Raimundo Wilane de
BRASIL,Isabella Montenegro
dc.subject.por.fl_str_mv cajá
enzimas pectinolíticas
processamento
estabilidade
topic cajá
enzimas pectinolíticas
processamento
estabilidade
description Cajás (Spondias lutea L.), oriundas do município de Maranguape (CE - Brasil), em estádio de plena maturação foram processadas em escala-piloto para obtenção de suco integral através do processo de extração mecânico-enzimática. O produto final foi analisado com relação as suas características físico-químicas bem quanto ao perfil sensorial após estocagem de 120 dias à temperatura ambiente (28°C). A polpa foi tratada com 120 ppm de enzimas pectinolíticas (Pectinex Ultra SP-L) por 30 min, à temperatura de 25°C, o pH natural (2,98), seguido o processo mecânico de extração. Foi empregado como processo de preservação do suco integral o método "hot-fill" + aditivos. Segundo o ponto de vista estatístico as características físico-químicas permaneceram inalteradas ao longo de 120 dias, apresentando os seguintes valores médios: pH (2,78), sólidos solúveis (11,19 °Brix), acidez titulável total (1,46 g% de ácido cítrico), açúcares redutores (6,91 g% em glicose), taninos (77,36 mg% de ácido tânico), cor (0,125 em leitura de absorbância a 440 nm), pectina (0,12 g% em pectato de cálcio) e viscosidade (10,8 cps). A análise sensorial classificou o suco polposo como de "boa" e "muito boa", sendo que as maiores médias couberam aos parâmetros aparência, cor e sabor.
publishDate 1997
dc.date.none.fl_str_mv 1997-12-01
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611997000300008
url http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611997000300008
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv 10.1590/S0101-20611997000300008
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv text/html
dc.publisher.none.fl_str_mv Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
publisher.none.fl_str_mv Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
dc.source.none.fl_str_mv Food Science and Technology v.17 n.3 1997
reponame:Food Science and Technology (Campinas)
instname:Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron:SBCTA
instname_str Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron_str SBCTA
institution SBCTA
reponame_str Food Science and Technology (Campinas)
collection Food Science and Technology (Campinas)
repository.name.fl_str_mv Food Science and Technology (Campinas) - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
repository.mail.fl_str_mv ||revista@sbcta.org.br
_version_ 1752126309202395136