Estudo da produção do suco clarificado de cajá (Spondias lutea L.)

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: SILVA,Antonio de Pádua Valença da
Data de Publicação: 1999
Outros Autores: MAIA,Geraldo Arraes, OLIVEIRA,Gerardo Sérgio Francelino de, FIGUEIREDO,Raimundo Wilane de, BRASIL,Isabella Montenegro
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Food Science and Technology (Campinas)
Texto Completo: http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611999000100009
Resumo: Cajás ( Spondias lutea L.), oriundos do município de Maranguape, Ceará, Brasil, foram processados em nível de escala-piloto para obtenção de suco clarificado através do emprego de enzimas pectinolíticas e agentes clarificantes. Aplicaram-se 120ppm de enzima pectinolítica (Pectinex Ultra SP-L) na polpa para obtenção do suco polposo e, em seguida, 500ppm de enzima pectinolítica (Pectinex-AR) no suco extraído, utilizando-se a "Prova do álcool" como indicador da presença de pectina. Para o processo de clarificação do suco foram utilizados, como agentes clarificantes, 400ppm de gelatina e 500ppm de sílica sol. A "Prova do excesso e/ou da insuficiência de clarificação", bem como a "Prova de estabilidade" mostraram resultados negativos, indicando a eficiência do processo de clarificação.
id SBCTA-1_99ec1b4415a44f70dfd849e4b7c05692
oai_identifier_str oai:scielo:S0101-20611999000100009
network_acronym_str SBCTA-1
network_name_str Food Science and Technology (Campinas)
repository_id_str
spelling Estudo da produção do suco clarificado de cajá (Spondias lutea L.)cajáenzimas pectinolíticasagentes clarificantesprocessamentoCajás ( Spondias lutea L.), oriundos do município de Maranguape, Ceará, Brasil, foram processados em nível de escala-piloto para obtenção de suco clarificado através do emprego de enzimas pectinolíticas e agentes clarificantes. Aplicaram-se 120ppm de enzima pectinolítica (Pectinex Ultra SP-L) na polpa para obtenção do suco polposo e, em seguida, 500ppm de enzima pectinolítica (Pectinex-AR) no suco extraído, utilizando-se a "Prova do álcool" como indicador da presença de pectina. Para o processo de clarificação do suco foram utilizados, como agentes clarificantes, 400ppm de gelatina e 500ppm de sílica sol. A "Prova do excesso e/ou da insuficiência de clarificação", bem como a "Prova de estabilidade" mostraram resultados negativos, indicando a eficiência do processo de clarificação.Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos1999-01-01info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersiontext/htmlhttp://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611999000100009Food Science and Technology v.19 n.1 1999reponame:Food Science and Technology (Campinas)instname:Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)instacron:SBCTA10.1590/S0101-20611999000100009info:eu-repo/semantics/openAccessSILVA,Antonio de Pádua Valença daMAIA,Geraldo ArraesOLIVEIRA,Gerardo Sérgio Francelino deFIGUEIREDO,Raimundo Wilane deBRASIL,Isabella Montenegropor1999-12-03T00:00:00Zoai:scielo:S0101-20611999000100009Revistahttp://www.scielo.br/ctaONGhttps://old.scielo.br/oai/scielo-oai.php||revista@sbcta.org.br1678-457X0101-2061opendoar:1999-12-03T00:00Food Science and Technology (Campinas) - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)false
dc.title.none.fl_str_mv Estudo da produção do suco clarificado de cajá (Spondias lutea L.)
title Estudo da produção do suco clarificado de cajá (Spondias lutea L.)
spellingShingle Estudo da produção do suco clarificado de cajá (Spondias lutea L.)
SILVA,Antonio de Pádua Valença da
cajá
enzimas pectinolíticas
agentes clarificantes
processamento
title_short Estudo da produção do suco clarificado de cajá (Spondias lutea L.)
title_full Estudo da produção do suco clarificado de cajá (Spondias lutea L.)
title_fullStr Estudo da produção do suco clarificado de cajá (Spondias lutea L.)
title_full_unstemmed Estudo da produção do suco clarificado de cajá (Spondias lutea L.)
title_sort Estudo da produção do suco clarificado de cajá (Spondias lutea L.)
author SILVA,Antonio de Pádua Valença da
author_facet SILVA,Antonio de Pádua Valença da
MAIA,Geraldo Arraes
OLIVEIRA,Gerardo Sérgio Francelino de
FIGUEIREDO,Raimundo Wilane de
BRASIL,Isabella Montenegro
author_role author
author2 MAIA,Geraldo Arraes
OLIVEIRA,Gerardo Sérgio Francelino de
FIGUEIREDO,Raimundo Wilane de
BRASIL,Isabella Montenegro
author2_role author
author
author
author
dc.contributor.author.fl_str_mv SILVA,Antonio de Pádua Valença da
MAIA,Geraldo Arraes
OLIVEIRA,Gerardo Sérgio Francelino de
FIGUEIREDO,Raimundo Wilane de
BRASIL,Isabella Montenegro
dc.subject.por.fl_str_mv cajá
enzimas pectinolíticas
agentes clarificantes
processamento
topic cajá
enzimas pectinolíticas
agentes clarificantes
processamento
description Cajás ( Spondias lutea L.), oriundos do município de Maranguape, Ceará, Brasil, foram processados em nível de escala-piloto para obtenção de suco clarificado através do emprego de enzimas pectinolíticas e agentes clarificantes. Aplicaram-se 120ppm de enzima pectinolítica (Pectinex Ultra SP-L) na polpa para obtenção do suco polposo e, em seguida, 500ppm de enzima pectinolítica (Pectinex-AR) no suco extraído, utilizando-se a "Prova do álcool" como indicador da presença de pectina. Para o processo de clarificação do suco foram utilizados, como agentes clarificantes, 400ppm de gelatina e 500ppm de sílica sol. A "Prova do excesso e/ou da insuficiência de clarificação", bem como a "Prova de estabilidade" mostraram resultados negativos, indicando a eficiência do processo de clarificação.
publishDate 1999
dc.date.none.fl_str_mv 1999-01-01
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611999000100009
url http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611999000100009
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv 10.1590/S0101-20611999000100009
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv text/html
dc.publisher.none.fl_str_mv Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
publisher.none.fl_str_mv Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
dc.source.none.fl_str_mv Food Science and Technology v.19 n.1 1999
reponame:Food Science and Technology (Campinas)
instname:Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron:SBCTA
instname_str Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron_str SBCTA
institution SBCTA
reponame_str Food Science and Technology (Campinas)
collection Food Science and Technology (Campinas)
repository.name.fl_str_mv Food Science and Technology (Campinas) - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
repository.mail.fl_str_mv ||revista@sbcta.org.br
_version_ 1752126309691031552

Registros relacionados